Geram kebabui reikia tinkamo akompanimento. Jei viskas yra daugiau ar mažiau aišku su garnyru (dažniausiai šviežios daržovės ir žolelės), tada padažai dažnai kelia klausimų. Lengviausias būdas jas išspręsti yra pirkti parduotuvėje. Tiems, kurie neieško lengvų būdų, yra trys abipusiai naudingi kepsnių padažų receptai.
Kaip pasigaminti kepsnių padažą
Bendras kepimo principas yra tai, kad viskas turi būti saikinga. Nereikėtų stengtis, kad šis padažas būtų karštas ar per koncentruotas. Atminkite, kad tai turėtų skambėti kaip „antrasis smuikas“, jokiu būdu netrukdydamas „pirmajai partijai“- tiesą sakant, šašlykui.
Kitas svarbus kebabų padažo ruošimo momentas yra jo tirštumas. Grietinės konsistencija laikoma idealia - t.y. kai panardinant mėsos gabalėlį padažas nuo jos nelaša. Pasiekti šį storį nenaudojant krakmolo ar kitų tirštiklių nėra lengva užduotis. Bet jei norite mėgautis sveiku maistu, geriau jų be kebabų padažo.
Pomidorų padažas šašlykams
Ingredientai, kurių jums reikės:
- 1 kg pomidorų;
- 400 g saldžiosios paprikos;
- 300 g svogūnų;
- 50 g augalinio aliejaus;
- 50 g kalendros;
- 30 g česnako;
- 6 g druskos;
- 2 g karšto raudono maltų pipirų;
- 2 g susmulkinto kvapiųjų pipirų.
Virimo pomidorų padažas šašlykams
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami padėkite į ledinio vandens indą. Ruošiant pomidorų padažą kebabams, tai lengviausias ir greičiausias būdas juos nulupti. Tepkite pipirus augaliniu aliejumi, druska ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Nuimkite pipirų žievelę ir kotelį (jei norite pasigaminti pikantiškesnio pomidorų padažo, galite palikti sėklų lizdą). Sumalkite maišytuve pomidorus, smulkintus svogūnus, prieskonius ir likusį aliejų. Virkite padažą iki kebabo iki norimo tirštumo. Pagardinkite smulkintu kalendra.
Saldžiarūgštis padažas šašlykams
Ingredientai, kurių jums reikės:
- 300 g pomidorų;
- 300 g slyvų uogienės;
- 300 g svogūnų;
- 150 g citrinų;
- 100 g augalinio aliejaus;
- 4 g druskos;
- 4 g šviežio imbiero;
- 2 g žvaigždinio anyžiaus;
- 2 g malto cinamono;
- 1 g maltų gvazdikėlių;
- 1 g susmulkintų pipirų grūdelių.
Saldžiarūgščio padažo kepimas ant grotelių
Nulupkite pomidorus, kaip aprašyta pomidorų padažo recepte. Iškepkite nuluptą ir susmulkintą svogūną, pagardinkite druska ir smulkintomis gvazdikėliais. Apdorokite kartu su pomidorais maišytuvu, įpilkite augalinio aliejaus, prieskonių ir citrinų sulčių. Būsimo padažo masę išvirkite iki pusės pradinio tūrio, tada sumaišykite su slyvų uogiene. Laikykite liepsnoje apie 10 minučių. Jei saldus ir rūgštus padažas kebabui yra labai tirštas, užpilkite trupučiu virinto vandens. Pernelyg didelį uogienės saldumą galima lengvai kompensuoti įpylus šiek tiek daugiau citrinos sulčių.
Česnakų padažas šašlykams
Ingredientai, kurių jums reikės:
- 500 g česnako;
- 200 g svogūnų;
- 200 g 20% grietinėlės;
- 200 g krapų;
- 10 g maltos saldžios paprikos;
- 5 g druskos;
- 3 g susmulkintų pipirų grūdelių.
Kebabams ruošiamas česnakinis padažas
Nulupkite česnaką ir svogūną, supjaustykite ir virkite kartu su prieskoniais grietinėlėje. Krapus susmulkinkite, sumalkite skiedinyje, suberkite į atvėsusią kreminę česnako masę. Kebabui skirtą česnako padažą su blenderiu apdorokite ir pertrinkite per sietą. Pageidautina, kad jis pasiektų vienalytiškumą. Profesionalūs virėjai mano, kad visi padažai, į kuriuos įdėta grietinėlės, turėtų būti šiek tiek tekančios šilkinės tekstūros.
