Lyulya-kebabas iš senovės turkų kalbos verčiamas kaip „pypkė“ir „kepta mėsa“. Tai labai paplitęs ir populiarus patiekalas musulmoniškose šalyse. Taigi, Turkijoje jis gaminamas iš avienos, jautienos ir vištienos, taip pat iš įvairių subproduktų. Tačiau maltos mėsos paruošimas kebabui šioje šalyje laikomas ypatingu menu.
Maltos mėsos ingredientų paruošimas
Svarbiausia šiame procese pasirinkti aukštos kokybės ir šviežią mėsą, jokiu būdu ne šaldytą. Iš esmės maltai lula kebabui galima naudoti bet kokią žaliavą, net nenaudojamą musulmoniškose šalyse, pavyzdžiui, kiaulieną. Tačiau tradicinė mėsa vis dar yra aviena arba aviena. Iš anksto jis turi būti kruopščiai išvalytas nuo plėvelių ir riebalų pertekliaus.
Mėsai taip pat reikės riebių uodegos riebalų ir maždaug 1–4 viso mėsos kiekio. Būtent šis ingredientas suteiks mėsai sultingumo ir unikalaus skonio. Taip pat turėtumėte paruošti keletą nuluptų svogūnų. Jokiu būdu nepersistenkite su šiuo ingredientu: šio kiekio pakaks 2 kilogramams mėsos, nes kitaip mėsos dešros svogūnų sulčių įtakoje paprasčiausiai subyrės per ugnį.
Klasikinis maltos mėsos receptas kebabui taip pat leidžia būti šviežių kapotų žolelių (krapų, petražolių ar bazilikų) ir druskos. Bet, žinoma, pagal savo skonį galite pridėti ir mėgstamų prieskonių bei prieskonių.
Maltos mėsos gaminimas
Vėlgi, tradicinės maltos mėsos, skirtos kebabams, niekada nereikėtų slinkti per mėsmalę, ji turi būti smulkinta su kirviais. Optimaliausia, jei vasarnamyje turite platų kelmą, kurį pirmiausia reikia kruopščiai sutepti nedideliu kiekiu ištirpintų gyvūninių riebalų, kad nuo kanapių nenuskristų traškučiai, kurių visai nereikia faršui.
Taigi, pirmiausia, didelis mėsos gabalas turi būti supjaustytas gabalėliais-kubeliais po 2x2 centimetrus, tada juos sumalti 15–20 minučių, tada homogeniškos maltos mėsos būsena, o geriausia kartkartėmis apeiti kelmą. kad visa mėsa būtų tiksliai sukapota. Būtent kapojant, o ne slenkant, pagrindinis ingredientas išlaikys labai vertingas sultis. Iš pradžių jums gali būti sunku valdyti du kirvius vienu metu, tačiau jūs galite ir turėtumėte prie to prisitaikyti.
Riebalų uodegos riebalai turi būti labai atsargiai supjaustyti pažodžiui iki pastinės būsenos, kuriai maišytuvo pagalba yra gana leidžiama, tačiau, vėlgi, geriau neimti mėsmalės. Jei valgote kiaulieną, riebalinę uodegą galima pakeisti taukais. Dabar atėjo eilė svogūnui, kurį tiesiog reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais aštriu peiliu, tą patį reikėtų padaryti ir su žolelėmis. Tada visi ingredientai kruopščiai sumaišomi rankomis, po to malta mėsa yra paruošta paruošti skanų, apetišką ir sultingą kebabą!
