Nors pica su varške nepriklauso klasikiniams itališkiems patiekalams, ji turi savo įdomų ir pikantišką skonį. Picai geriau vartoti riebų varškę, tada įdaras pasirodys švelnus ir nebus sausas.
Tai būtina
-
- Testui:
- 500 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 1 šaukštelis druska;
- 1 valgomasis šaukštas Sachara;
- 20 g presuotų mielių;
- 70 g alyvuogių aliejaus
- 275 g vandens.
- Užpildymui:
- 800 g varškės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 9%;
- 2 kiaušiniai;
- 20 g šviežio baziliko;
- 20 g šviežių krapų;
- 4 skiltelės česnako;
- druska pagal skonį;
- 1 kompiuteris. ropės svogūnai (geriausia raudoni);
- 30 g sviesto;
- 150 g kietojo sūrio (gouda
- edamas ir kt.);
- kepimo skardos aliejus (augalinis arba sviestas);
- alyvuogių aliejaus tešlos paviršiui sutepti.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasigaminkite picos tešlą. Miltus persijokite. Mieles įmaišykite į nedidelį kiekį vandens, likusiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Recepte nurodomas vidutinis vandens kiekis, jis gali skirtis priklausomai nuo miltų rūšies ir drėgmės kiekio. Sumaišykite visus tešlos ingredientus ir minkykite mažiausiai 15 minučių. Masė turi tapti lygi ir vienalytė, liesti jaustis švelni ir „gyva“. Palikite fermentuotis 1, 5-2 valandas, indus padengdami tešla maistine plėvele nuo vėdinimo.
2 žingsnis
Tuo tarpu paruoškite įdarą. Įtrinkite varškę virtuvės procesoriuje, kol bus pridėta pasta, įpilant kiaušinių. Svogūnus supjaustykite mažais kubeliais ir pasūdykite svieste. Smulkiai supjaustykite žalumynus, česnaką. Viską derinkite su varške, druska pagal skonį, išmaišykite. Sutarkuokite sūrį.
3 žingsnis
Raugintą tešlą minkykite 3-4 minutes, padalykite į dvi dalis. Suformuokite kiekvieną gabalėlį į rutulį, uždenkite maistine plėvele ir pailsėkite 5–7 minutes. Tada rankomis ištieskite tešlą taip, kad iš kiekvieno kamuoliuko gautumėte 5–7 mm storio plokščią pyragą. Atlikite tai palaipsniui, sukdami gabalėlį ant stalo ir lėtai traukdami kraštus. Jei tešla priešinasi, leiskite jai pailsėti 5 minutes, tada tęskite procesą dar kartą.
4 žingsnis
Įdėkite ruošinius ant aliejumi išteptų kepimo skardų. Tešlos paviršių taip pat aptepkite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus tolygiai padenkite varškės įdarą. Pabarstykite tarkuotą sūrį ant picos ir palikite 15 minučių pastovėti.
5 žingsnis
Pašaukite picą į orkaitę, įkaitintą iki 250 ° C, ir kepkite 15-20 minučių. Pradėjus kepti, penkias minutes sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C. Gatavą picą šiek tiek atvėsinkite, kad viršutinis sūrio sluoksnis sustingtų. Supjaustykite porcijomis ir patiekite.
