Menkė yra įprastas patiekalas rusų mityboje. Didelė filė, tarpraumeninių kaulų trūkumas daro menkę labai populiarią. Menkių mėsa yra neriebi, dietinė, tačiau daugelis skundžiasi, kad po terminio apdorojimo menkės tampa kietos, sausos ir jie mieliau gamina kotletus iš menkės filė. Pabandykite virti menkę su daržovių marinatu ir nustebsite, koks švelnus gali būti įprastas menkės filė.
Tai būtina
-
- didelė menkė - 1-2 vienetai;
- morkos - 4 vnt;
- ropės svogūnai - 4 vnt;
- valgomojo sausas baltasis vynas - 200 ml;
- pomidorų pasta - 4 šaukštai;
- actas 3% - 3 šaukštai;
- druska
- juodųjų pipirų grūdelių
- lauro lapas pagal skonį;
- kiaušinis - 1 vnt;
- kaulų miltai;
- augalinis aliejus kepimui.
Nurodymai
1 žingsnis
Parduotuvėse galite nusipirkti visą žuvį ir jau supjaustytą filė. Jei pirkote menkę be žarnų, pašalinkite vidurius, visus kaulus ir būtinai nuimkite odą. Šio recepto filė turi būti visiškai iškaulinta, todėl patikrinkite, ar parduotuvės filė nėra atsitiktinių duobių. Paruoštą menkės filė supjaustykite dalimis per pluoštus ir nusausinkite servetėlėmis.
2 žingsnis
Į miltus įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Plakite kiaušinį iki putų.
3 žingsnis
Filė panardinkite į miltus, atidėkite kelioms minutėms. Įmerkite filė riekeles į išplaktą kiaušinį ir vėl apvoliokite miltuose. Tai daroma taip, kad kepant susidarytų skani pluta, o filė nesubyrėtų į skaidulas.
4 žingsnis
Paruoštą filė kepkite iki auksinės rudos spalvos. Ugnis neturėtų būti per stipri. Skrudintas filė dėkite į įkaitintą lėkštę ir uždenkite. Apvyniokite rankšluosčiu, kad žuvys per greitai neatvėstų.
5 žingsnis
Morkas sutarkuokite rupia tarka. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Druska augaliniame aliejuje, kol morkos bus minkštos, o svogūnai - permatomi. Į daržoves suberkite pomidorų pastą, išmaišykite ir uždengę troškinkite 5-10 minučių.
6 žingsnis
Į marinatą įpilkite vyno ir acto, pipirų grūdelių ir lauro lapų, pagal skonį druskos. Troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Patartina naudoti sausą vynuogių vyną, nes obuolių vynai gali suteikti nemalonų marinato poskonį.
7 žingsnis
Ant žuvies uždėkite marinatą, uždenkite ir palikite užpilti. Marinuotą menkių filė galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Geriausia patiekti kaip garnyrą su bulvių koše arba tiesiog virtomis bulvėmis.
