Absoliučiai nepakeičiama naminių preparatų rūšis yra pomidorai žiemai. Jų paruošimui yra daugybė būdų, galite lengvai pasirinkti receptą pagal savo skonį, pradedant saulėje džiovintais pomidorais ir baigiant kompleksiniais kelių komponentų užkandžiais. Žiemą ruošiniai gelbsti bet kurią šeimininkę nuo minties, kaip paįvairinti savo šeimos mitybą, ar ką patiekti ant stalo staiga atvykusiems svečiams.
Gamta, kurdama pomidorus, buvo geriausiai nusiteikusi. Šiuos vaisius ji apdovanojo tiek daržovių, tiek vaisių savybėmis, dažydama juos skirtingomis spalvomis ir kiek maistinių savybių bei vitaminų įdėjo į juos. Ir koks skonis! Ir visos šios teigiamos savybės jose sujungtos - pomidoruose. Nenuostabu, kad pomidorai ir jų ruošiniai yra visų mėgstamiausi. Labiau nei bet kada laikas kalbėti apie tai, kaip išsaugoti pomidorų derlių iki kitos vasaros.
Džiovinti (saulėje džiovinti) pomidorai
Vienas iš įdomiausių ruošinių žiemai. Džiovinti pomidorai turi nepaprastą skonį. Jei džiovinant pomidorai yra apdorojami prieskoniais, gausite kulinarinį šedevrą. Šio tipo ruošiniams tinka mėsingi vaisiai, kuriuose yra mažai sulčių. Idealiausias variantas yra slyviniai pomidorai.
Saulėje džiovintų pomidorų vaisius supjaustykite šonu arba išilgai mažais žiedais ar ketvirčiais. Nenuimkite vaisiaus odos.
- Pirmasis būdas džiovinti pomidorus yra saulėje, lauke. Padėkite pomidorų griežinėliais ant medinio ar plastikinio paviršiaus, pabarstykite rupia druska, kad prisotintų visas paviršius. Uždenkite gaminį nuo vabzdžių atbaidančia marle. Pasukite pomidorus keletą kartų per dieną, kad visiškai išdžiūtų. Natūralus džiovinimas yra ilgas procesas, trunkantis 5-10 dienų (priklausomai nuo oro sąlygų).
- Antrasis pomidorų džiovinimo būdas yra orkaitė. Išvirusias riekeles pasūdykite, jei norite, pridėkite prieskonių, padėkite ant kepimo skardos, prieš tai padengę kepimo popieriumi. Pašaukite į įkaitintą iki 80 laipsnių orkaitę ir išdžiovinkite 5-10 valandų. Maistą kartkartėmis pasukite, kol jis išdžius.
Saulėje džiovintus pomidorus laikykite stikliniame inde ar rūsyje. Gatavą patiekalą užpilkite saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi. Jei norite, pridėkite prieskonių pagal skonį. Šį patiekalą galima laikyti nuo 6 iki 9 mėnesių. Užšaldykite skilteles, jei norite pailginti galiojimo laiką. Jei produktas yra labai sausas, prieš naudojimą pamirkykite jį 30 minučių.
Šaldyti pomidorai žiemai
Ruošiant šį ruošinį nėra jokios gudrybės. Šis metodas yra lengvas, todėl drąsiai patikėkite užšaldyti pomidorą savo augančiam vaikui. Pomidorai puikiai laikomi sušaldyti; atitirpinant išsaugomas produkto skonis, kvapas ir spalva.
- Pirmasis būdas užšaldyti yra griežinėliais. Šis metodas yra paprastas ir nereikalauja daug pastangų. Pomidorus supjaustykite gabaliukais ir padėkite ant plastikinės lentos ir padėkite į šaldiklį. Įdėkite skilteles į plastikinius maišelius, kai jie sušals.
- Antras šaldymo būdas yra pomidorų figūrėlės. Nulupkite pomidorus, mirkydami juos verdančiu vandeniu. Vaisius be odelės perkiškite per maišytuvą, gautą masę supilkite į skirtingas formas ir padėkite į šaldiklį. Tokie preparatai yra naudingi žiemą gaminant padažus, padažus ir barščių padažus.
Marinuoti pomidorai
Klasikinis patiekalas ruošiantis žiemai. Pomidorai saldžiarūgščiame marinate yra nepamainomas bet kokios šventės atributas. Marinavimo paslaptis šeima perduoda iš kartos į kartą. Kiekviena šeimininkė turi savo receptą, su savo proporcijomis ir savo ingredientais, kuris užrašytas šeimos virėjo sąsiuvinyje. Čia yra vienas iš paprastų receptų iš močiutės krūtinės.
3 litrų pomidorų skardinės ingredientai:
- Vidutinio dydžio morkos - 1 vnt.;
- vidutinio dydžio svogūnai - 2 galvutės;
- salieras - 2 šakelės;
- česnakas - 5 skiltelės;
- kvapieji pipirai - 3 vnt.;
- aitriosios paprikos žirniai - 5 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
- druska - 2 šaukštai;
- gvazdikėliai - 2-3 vnt.;
- stalo actas 9% - 2, 5 šaukštai (1 šaukštelis 70%).
Paruošimas:
- Į stiklainį suberkite prieskonius ir pomidorus. 10-15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
- Nupilkite skystį į indą ir užvirkite, įpilkite cukraus, druskos ir acto.
- Marinatą šiek tiek perpilkite ant stiklainių.
- Sandariai suvyniokite skardines ir apverskite jas ant dangtelio.
- Ilgai atvėsinkite ruošinius apklijuokite antklode.
Sūdyti pomidorai
Tradiciškiausias naminis preparatas, kuriame pagardinti pomidorai laikomi sūriame tirpale. Sūdymas yra paprastas procesas, kurį gali suprasti kiekviena namų šeimininkė. Žingsnis po žingsnio receptas padės lengvai susidoroti su tokio tipo ruošiniais.
- Nuplaukite pomidorus, pasirinkdami tokio pat brandumo vaisius (raudonus, rudus, žalius).
- Suberkite pomidorus kartu su prieskoniais (krapais, krienų lapais, lauro lapais, serbentų ir vyšnių lapais, česnakais) į indą (medinį kubilą, emalio kibirą ar puodą, stiklinius indelius).
- Supilkite ruošinius su sūrymu (10 litrų vandens - 600–800 g druskos) ir palikite 50 dienų vėsioje vietoje, kad vaisiai visiškai pasūdytų.
Makaronai, bulvių košė, pomidorų sultys
Šio tipo ruošiniams naudojama skirtingos koncentracijos pomidorų masė. Šiems patiekalams tinka nestandartinės formos arba šiek tiek pažeisti vaisiai.
- Sultys - nuplaukite pomidorus, pašalinkite įdubimus ir gerai išvirkite vandenyje. Išvirusią masę nuvalykite per sietą ir 30 minučių išgarinkite ant vidutinės ugnies. Supilkite gatavą produktą į sterilizuotus stiklainius ir susukite hermetiškai su dangteliais. Norėdami palengvinti procesą, galite naudoti sulčiaspaudę.
- Tyrinimas - paruoškite pomidorų masę taip pat, kaip sultims. Išgarinkite produktą nuo to momento, kai produktas užvirs 2–3 kartus. Perkelkite į stiklainį ir sterilizuokite vandens vonelėje 15-20 minučių.
- Makaronų paruošimas - norint paruošti makaronus, produktas išgarinamas, kol masė sumažės 5–7 kartus. Paruoštą pastą suberkite į stiklainius ir 30–40 minučių garuokite vandens vonelėje.
Raudonųjų pomidorų uogienė
Tokia uogienė skiriasi nuo uogų uogienės ir patiekiama prie mėsos ir žuvies patiekalų.
Ingridientai:
- Pomidorai - 1 kg.;
- saldžios paprikos - 300g;
- actas (vynas, obuolys) - 50-60 ml;
- granuliuotas cukrus - 600 g.
Paruošimas:
- Supjaustykite pomidorus ir paprikas griežinėliais ir užpilkite cukrumi, užpilkite actu ir užvirkite.
- Išjunkite ugnį ir palikite masę parai. Pakartokite šią procedūrą 3-4 kartus ir kiekvieną kartą palikite uogienę užpilti parą.
- Paruoštą uogienę suberkite į stiklainius ir susukite dangtį.
