Namuose pagaminti zefyrai yra aromatingesni ir sudėtingesnės struktūros nei tas pats gaminamas produktas. Be to, daug jo gaunama iš palyginti nedaug ingredientų.
Tai būtina
- - 250 g obuolių arba 4 obuoliai;
- - 250 g cukraus;
- - 1 baltymas;
- - 1 maišelis vanilinio cukraus.
- Sirupui:
- - 475 g cukraus;
- - 160 g vandens;
- - 8 g agaro (4 arbatiniai šaukšteliai be skaidrių);
- - cukraus pudra, skirta pabarstyti.
Nurodymai
1 žingsnis
Supilkite vandenį ant agaro, kad įsigertų. Obuolius perpjaukite per pusę, šerdį, kepkite. Iškepusią obuolių minkštimą atskirkite nuo odos ir perkiškite per sietą arba maišytuvą. Ištirpinkite cukrų ir vanilinį cukrų obuolių padaže. Tyrę palikite atvėsti 1 valandą.
2 žingsnis
Kaitinkite agaro tirpalą, kol jis visiškai ištirps. Į tirpalą, nenustodami maišyti, įpilkite cukraus, virkite ir palaikykite dar 5 minutes ant viryklės, kol iš sirupu pakelto šaukšto išsitemps plonas saldus siūlas.
3 žingsnis
Leiskite sirupui šiek tiek atvėsti. Į atvėsusią tyrę įpilkite baltymų ir plakite, kol spalva pasikeis į šviesesnę spalvą. Supilkite likusią pusę baltymų į tyrę ir plakdami pabandykite gauti tirštos, erdvios medžiagos.
4 žingsnis
Nenustodami plakti, nedideliu srautu supilkite sirupą. Plakite toliau, kol pasirodys į meringue panaši kompozicija. Indai turėtų būti didelių gabaritų, nes plakta masė augs.
5 žingsnis
Išplaktą mišinį antgaliu perpilkite į kornetą ir ant kepimo popieriaus suformuokite zefyrus. Jūs gausite vidutiniškai 60 zefyrų. Agaras sukietėja 40 laipsnių temperatūroje, todėl reikia greitai dirbti.
6 žingsnis
Palikite zefyrus per naktį, kad susidarytų plona viršutinė cukraus pluta. Gydykite cukraus pudra. Atskirkite zefyrus nuo popieriaus, jų pagrindai yra lipni, todėl juos lengva suporuoti.
