Juodoji duona yra klasikinis produktas, kurį valgo beveik visi. Ypač gerai, jei jį gaminsite patys namuose. Šis skanėstas patiks visiems!
Naminės juodos duonos gaminimas
Šiai duonai gaminti reikės raugo. Nepaisant to, kad mielės dedamos tiesiai į tešlą, jos vis tiek naudojamos daugiausia skoniui.
Norėdami gauti raugą, jums reikia:
- 370 g rupių ruginių miltų;
- 370 g išgryninto vandens;
- 20 g mielių.
Kiti naminės juodos duonos gaminimo ingredientai yra šie:
- 283 g rugių grūdų (jiems papildomai 283 g vandens);
- 243 g rupių ruginių miltų;
- 30 g vandens;
- 17 g druskos;
- 56 g saulėgrąžų sėklų;
- 6 g greito paruošimo mielių.
Padarykite starterį su išvardytais ingredientais ir palikite kambario temperatūroje per naktį. Nepamirškite gaminti duonos namuose naudodami vandenį be chloro.
Sumaišykite rugių grūdus ir vandenį atskirame dubenyje. Jei įsigijote visas pupeles, įdėkite jas į maišytuvą arba kavamalę ir sumalkite 30 sekundžių. Per šį laikotarpį jie nebus sutrinti į miltus, o tiesiog susmulkinti į gabalus. Palikite grūdus kambario temperatūros vandenyje 16-18 valandų.
Praėjus nurodytam laikui, sumaišykite starterį su likusiais tešlos ingredientais ir kruopščiai sumaišykite. Suberkite visus kitus ingredientus, įskaitant saulėgrąžų sėklas ir išmirkytus rugių grūdus, ir minkykite apie 10 minučių. Tada palikite jį 10 minučių uždaroje patalpoje, tada vėl išlyginkite (dėl mielių augimo ji pakeis formą).
Suformuokite kepalą ir dėkite į gerai aliejumi išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą. Rudos duonos tešla yra labai lipni, todėl kruopščiai miltuokite visus su ja susiliečiančius paviršius, taip pat ir rankas.
Iškepusį kepalą uždenkite miltų sluoksniu, uždenkite polietileno plėvele ir leiskite duonai valandą pakilti šiltoje vietoje. Tai gali atrodyti keista, tačiau duona šiame etape šiek tiek augs.
Kaip iškepti duoną
Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Padėkite tešlos skardą ant vidurinės orkaitės lentynos. Ant dugno uždėkite kepimo skardą, užpildytą vandeniu. Naminę juodą duoną 15 minučių kepkite ant garų, tada išimkite indą su vandeniu ir kepkite sausoje orkaitėje apie 45 minutes – valandą. Tada atsargiai išimkite duoną iš keptuvės ir padėkite ją atgal į orkaitę 15 minučių, kad susidarytų traški pluta.
Norint sotesnio virtos duonos skonio, suvyniokite ją į audinį ir palikite kambario temperatūroje 24 valandas. Atvėsusį kepalą supjaustykite ne storesniais kaip vieno centimetro gabalėliais. Arba galite supjaustyti gabalais, suvynioti į foliją ir užšaldyti. Užšaldžius naminę juodą duoną tiesiog reikia pašildyti mikrobangų krosnelėje, kad ji gautų ką tik iškeptos duonos skonį.
