Orkaitėje keptas kiaulienos pilvas yra vienas skaniausių mėsos patiekalų. Kiaulienos įvairiapusiškumas leidžia eksperimentuoti su prieskoniais, žolelėmis ir įvairiais garnyrais.
Krūtinėlė yra viena skaniausių kiaulienos dalių. Dėl plonų ir greitai paruošiamų riebalų sluoksnių krūtinėlė yra sultinga ir gana minkšta. Krūtinėlė paprastai paruošiama labai greitai (įprastai kepant kepimo laikas yra 13–17 minučių, kepant orkaitėje - 1 val., Kepant folijoje - iki 1,5 val.). Kiaulienos kepimo orkaitėje receptų yra daug, didelis skaičius nurodo autorių receptus, tai yra, jį kiekvienas sugalvoja savarankiškai. Iš žinomiausių galima išskirti aštriose žolelėse keptą krūtinėlę.
Norėdami paruošti 2 šio patiekalo porcijas, jums reikės šių ingredientų: 1 kg kiaulienos pilvo, 3-4 šakos šviežio rozmarino (arba pakankamai didelio kiekio džiovintų), 2-3 šakelės čiobrelių (čiobrelių), 1 maža česnako galva, druska ir juodieji pipirai pagal skonį … Verdant šį patiekalą nereikia daug prieskonių, nes jie slepia natūralų mėsos skonį. Rozmariną ir čiobrelius geriausia supjaustyti labai smulkiai, tačiau juoduosius pipirus reikia rupiai sumalti (labiausiai tinka prie mėsos patiekalų).
Krūtinėlę reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Iš anksto labai smulkiai supjaustykite česnaką arba perleiskite česnako presą. Krūtinėlę reikia supjaustyti 3–4 mažais gabalėliais (galite palikti 1 didelį gabalėlį, tačiau virimo laikas šiuo atveju pailgės iki 2,5 val.), Druskos, pipirų ir ant kiekvieno gabalo viršaus padarykite mažus 1–1,5 cm gylio gabalėlius mėsos, turėsite atsargiai įmušti susmulkintą česnaką. Tada įtrinkite kiaulieną rozmarinu ir čiobreliais.
Orkaitę reikia pašildyti iki 180–200 ° C temperatūros, o tada mėsą padėti ant patogios plokščios kepimo skardos. Po 20–25 minučių, kai krūtinėlė yra aukso ruda, orkaitės temperatūrą reikia sumažinti iki 150 ° C. Esant tokiai temperatūrai, mėsa bus kepama dar 1,5–2 valandas. Nepamirškite reguliariai (kas 15-20 minučių) laistyti mėsos gabalėlį su ištirpintais riebalais. Taigi mėsa tampa sultingesnė, be to, susidaro graži sūrio skonio traški pluta.
Dėl žemos kepimo temperatūros riebalai ištirpsta, todėl mėsa tampa sultinga.
Iškart po virimo krūtinėlę reikia perkelti į atskirą pjaustymo lentą arba plokštelę, padengtą folija ar maisto plėvele, kad ji šiek tiek įsiskverbtų. Apskritai tai trunka apie 15 minučių, o krūtinėlė nespėja atvėsti, tačiau ji tampa kvapnesnė ir minkštesnė. Po to galite patiekti mėsą su garnyru.
Virtos bulvės, bulvių košė, įvairios daržovių salotos puikiai tinka prie šio recepto kepamiems krūtinėlėms. Vienas iš sėkmingiausių keptų krūtinėlių garnyro variantų yra graikiškos salotos. Idealus alkoholinis gėrimas patiekalui yra atšaldytas raudonas pusiau saldus vynas, iš nealkoholinių, gerai tinka uogų vaisių gėrimai su rūgštumu (spanguolių, bruknių vaisių gėrimai ir sultys).
Orkaitės krūtinėlės padažai gali būti aštrūs (čili, tabasko ir kt.) Arba uogų padažai.
Tokią mėsą galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą (kaip užkandį) su garstyčiomis ir tradiciniais padažais.
