Senovės romėnai pirmieji išmoko gaminti barščius. Specialiai šiai sriubai jie užaugino daug kopūstų ir burokėlių. Iš Romos ši sriuba pamažu skverbėsi į kitų šalių tautų virtuves ir kiekvienoje iš jų įgijo savų nacionalinių ypatybių. Viena iš šio patiekalo atmainų yra barščiai su sterletu.
Tai būtina
-
- sterletas 500-600 g;
- burokėliai 2 vnt.;
- švieži kopūstai 300 g;
- petražolių ir salierų šaknys;
- 3-4 bulvės;
- morkos 1 vnt.
- sviesto 30 g;
- pomidorų pastos 2 šaukštai;
- cukraus 5 g;
- svogūnas 1 vnt.
- juodųjų pipirų grūdelių
- druska
- Lauro lapas;
- kapotų žolelių ir grietinės.
Nurodymai
1 žingsnis
Išardykite sterletą į filė ir kraigą. Supjaustykite filė porcijomis, kartu su kraigais suberkite į puodą su šaltu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Kai vanduo užvirs, kiaurasamčiu pašalinkite putplastį nuo jo paviršiaus. Pagardinkite druska, įpilkite 3-4 juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus, petražoles ir saliero šaknis. Virkite 25-30 minučių. Tada sultinį perkoškite.
2 žingsnis
Burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis ir suberkite į troškinimo indą. Įpilkite sviesto, pomidorų pastos ir šiek tiek cukraus. Įpilkite vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, kartais pamaišydami. Kad burokėliai nesudegtų, užpilkite vandens, kol jis užvirs. Jaunieji burokėliai verdami 10–15 min., Prinokę - 35–40 min.
3 žingsnis
Bulves ir svogūnus supjaustykite kubeliais, šviežius kopūstus - juostelėmis, morkas sutarkuokite stambia tarka. Keptuvėje su augaliniu aliejumi išsaugokite svogūnus ir morkas, kol suminkštės.
4 žingsnis
Užvirkite žuvies sultinius. Į verdantį sultinį suberkite kopūstus, bulves, troškintus burokėlius ir troškintas daržoves. Virkite juos 30 minučių.
5 žingsnis
Norėdami barščiams suteikti ryškią spalvą, paruoškite burokėlių užpilą. Nuluptus burokėlius sutarkuokite stambia tarka, dėkite į puodą su karštu vandeniu. Vandens tūris turėtų būti 2 kartus didesnis už burokėlius. Įpilkite acto, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite sultinį 20 min. Šią antpilą prieš patiekiant supilkite į puodą su barščiu.
6 žingsnis
Supilkite barščius į dubenėlius, į kiekvieną gabaliuką įpilkite virtos žuvies, pagardinkite grietine ir smulkintomis žolelėmis.
