Barščiai yra vienas iš labiausiai patenkintų ir maistingų pirmųjų patiekalų. Dažniausiai barščiai gaminami iš mėsos, kaulų arba mėsos ir kaulų sultinio, kurie suteikia sodrų skonį. Naudokite jautieną, kiaulieną ar paukštieną ir kaip papildomus ingredientus pridėkite kumpio, dešros ir kitos mėsos.
Ukrainos barščiai
Išbandykite klasikinius jautienos barščius. Ji verdama iš kaulų ir mėsos sultinio, kartu su barščiu patiekiama virta mėsa.
Jums reikės:
- 500 g jautienos krūtinėlės;
- 3 litrai vandens;
- 0,25 vidutinės kopūstų galvos;
- 1 didelis burokėlis;
- 25 g taukų;
- 1 morkos;
- 2 pomidorai;
- 25 g sviesto;
- 4 bulvės;
- petražolių šaknis;
- 2 svogūnai;
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukšto 3% acto;
- 3 lauro lapai;
- keli žirniai juodųjų pipirų;
- 5 skiltelės česnako;
- kelios petražolių šakelės.
Nuplaukite krūtinėlę, įdėkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Užvirinkite, pašalinkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite sultinį 2–2,5 val. Išimkite ir padėkite mėsą į šalį, perkoškite sultinį ir grįžkite į puodą.
Nulupkite daržoves. Burokėlius supjaustykite kubeliais ir troškinkite kartu su actu ištirpintoje šoninėje. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, susmulkinkite minkštimą ir supilkite į burokėlius. Suberkite cukrų ir virkite kartu, kol burokėliai suminkštės.
Petražolių šaknis ir morkas supjaustykite juostelėmis, supjaustykite svogūną. Kepkite daržoves karštame svieste. Supjaustykite bulves ir kopūstus kubeliais ir suberkite į sultinį. Virkite 15 minučių, tada suberkite troškintus burokėlius ir patroškintas morkas bei svogūnus. Virkite dar 10 minučių. Į barščius suberkite lauro lapus ir pipirų žirnelius. Įberkite druskos. Šoninę sumalkite su smulkintu česnaku, supjaustykite petražoles. Barščius pagardinkite žolelėmis ir česnako šonine, išmaišykite ir patiekite su šviežia grietine.
Černigovo barščiai
Obuoliai šiam barščiui suteikia pikantišką rūgštumą ir ypatingą skonį. Naudokite aromatinius vėlyvųjų veislių vaisius - pavyzdžiui, Antonovka.
Jums reikės:
- 500 g kiaulienos pilvo;
- 0,25 kopūsto galvutės;
- 1 runkelis;
- 2 rūgštūs obuoliai;
- 4 pomidorai;
- 0,5 puodelio virtų pupelių;
- 1 svogūnas;
- 1 maža cukinija;
- 1 morkos;
- 1 petražolių šaknis;
- keli žirniai juodųjų pipirų;
- 4 skiltelės česnako;
- druska;
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto.
Nuplaukite kiaulienos pilvą ir įdėkite į puodą su 3 litrais vandens. Užvirkite vandenį, sumažinkite ugnį ir virkite sultinį 2,5 valandos. Tada jį perkoškite. Nupjaukite mėsą nuo kaulo.
Burokėlius supjaustykite plonais kubeliais, supjaustykite svogūnus, morkas ir petražolių šaknis. Cukiniją ir obuolius supjaustykite kubeliais. Burokėlius patroškinkite karštame svieste, atskiroje keptuvėje apkepkite morkas, svogūnus ir petražolių šaknis. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, susmulkinkite minkštimą.
Į sultinį suberkite troškintus burokėlius, virkite 10 minučių, tada suberkite morkas ir svogūnus ir virkite dar 10 minučių. Į barščius suberkite obuolius, cukinijas ir pomidorus, virkite dar 10 minučių, tada suberkite prieskonius. Dar 5 minutes patamsinkite barščius, tada įdėkite į juos mėsą ir pagardinkite grietine.
