Koldūnai priklauso tradicinei kinų virtuvei, nes net valdant garsiajai Qin dinastijai, šis patiekalas buvo laikomas pagrindine imperatoriško stalo puošmena. Šiandien Dangaus imperijos gyventojai koldūnus paprastai paruošia pavasario šventei (Chunze) arba Naujiesiems metams pagal mėnulio kalendorių.
Tai būtina
- –270 g maltos kiaulienos;
- –20 ml sezamo aliejaus;
- - tešla koldūnams;
- –120 g kiniško kopūsto;
- –Druska, bet kokie koldūnų prieskoniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Iš anksto minkykite tešlą iš kiaušinių, miltų ir druskos. Jei nenorite tam gaišti laiko, tuomet galėsite nusipirkti paruoštą bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Tačiau tradiciniams kiniškiems koldūnams tešla gaminama savaime.
2 žingsnis
Tada įdėkite faršą į atskirą dubenį ir kruopščiai sutrinkite. Šiuo atveju geriau naudoti medinį kastuvą.
3 žingsnis
Padėkite pekino kopūstą ant pjaustymo lentos ir pirmiausia supjaustykite dideliais gabalėliais. Tada aštriu peiliu plačiomis ašmenimis kopūstus 15 minučių sukapokite iki košės būsenos. Tai padarys faršą sultingesnį ir minkštesnį.
4 žingsnis
Į faršą suberkite smulkintus kopūstus ir gerai išminkykite, tada druską, pipirus ir pagardinkite. Palikite maltą mėsą 7 minutėms.
5 žingsnis
Supilkite sezamo aliejų į metalinį kaušą ar puodelį ir pakaitinkite ant ugnies iki mažiausiai 90 laipsnių temperatūros. Įsitikinkite, kad aliejus nepradėjo degti. Priešingu atveju sugadinsite faršo skonį. Švelniai supilkite karštą aliejų į kopūstų ir mėsos mišinį ir įmaišykite sparčiais potėpiais. Aliejaus įtakoje faršas šiek tiek pašviesės.
6 žingsnis
Paimkite tešlą, supjaustykite nedidelį gabalėlį ir iškočiokite kočėlu ant kieto paviršiaus. Sklandų tešlos apskritimą galima padaryti naudojant bet kokį dangtį su aštriais kraštais. Tiesiog paspauskite tešlą ir kelis kartus pasukite aplink ašį, tada pašalinkite visas liekanas.
7 žingsnis
Reikiamą faršo kiekį padėkite arčiau krašto. Atkreipkite dėmesį, kad malta mėsa turi būti padėta ant tešlos taip, kad lipdant netekėtų aliejaus.
8 žingsnis
Tešlos galus sujunkite užspaudžiant judesį. Tradiciniai kiniški koldūnai yra panašūs į rusiškus koldūnus. Gatavą koldūną apibarstykite miltais ant viršaus ir padėkite ant padėklo, kurį virimo pabaigoje reikia įdėti į šaldiklį.
