Falafelis yra tradicinis ir labai populiarus patiekalas Izraelyje ir arabų šalyse. Jį sudaro aliejuje kepti nedideli avinžirnių, daržovių ir prieskonių rutuliukai. Patiekiamas falafelis pitos duonoje su šviežiomis daržovėmis ir riešutų arba pomidorų padažu.
Tai būtina
- - sausi avinžirniai - 100 g
- - morkos - 50 g
- - svogūnas - 50 g
- - cukinijos - 50 g
- - česnakas - 1 skiltelė
- - žalumynai (kalendra, petražolės, krapai) - 30 g
- - sezamo sėklos - 2 šaukštai. l.
- - avinžirnių / žirnių / lęšių miltai - 50 g
- - augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.
- - maltų prieskonių (kalendros, kmynų, kmynų, juodųjų pipirų) - pagal skonį
- - druska - pagal skonį
Nurodymai
1 žingsnis
Eik per avinžirnius, pašalink mažus akmenukus, jei tokių yra. Kelis kartus praskalaukite avinžirnius. Mirkykite šaltame vandenyje 8 valandas.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 150oC. Nuplaukite sezamo sėklas, padėkite jas ant kepimo skardos. Kepkite sezamo sėklas orkaitėje, kol pagels. Atvėsinkite ir sumalkite kavamale, maišytuve ar skiedinyje.
3 žingsnis
Išmirkytus avinžirnius praleiskite per mėsmalę. Jei neturite mėsmalės, sumalkite maišytuvą. Norėdami avinžirnius paversti vienalyte koše, į maišytuvo stiklinę įpilkite šiek tiek vandens.
4 žingsnis
Nuplaukite ir nulupkite daržoves - morkas, moliūgą, svogūnus ir česnaką. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Morkas ir cukinijas sutarkuokite smulkia tarka. Smulkiai nuplaukite ir supjaustykite žoleles.
5 žingsnis
Į didelį dubenį suberkite avinžirnius, kapotas daržoves, žoleles ir sezamo sėklas. Įberkite druskos ir prieskonių. Maišykite mentele iki vientisos masės. Tešla turi būti minkšta ir neskysta. Jei masė plona, įberkite dar miltų.
6 žingsnis
Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje arba puode su sunkiais dugnais. Tuo tarpu gautą masę susukite į riešuto dydžio kamuoliukus. Švelniai įdėkite falafelį į karštą aliejų. Kepkite iš visų pusių, kol pagels.
7 žingsnis
Išimkite gatavus rutulius su kiaurasamčiu. Kelias minutes padėkite juos ant plokštelės su popierine servetėle. Tai turi būti padaryta norint atsikratyti riebalų pertekliaus. Falafelį patiekite su šviežiomis daržovėmis ir riešutų arba pomidorų padažu.
