Patyrę virėjai sako, kad avienos sugadinti tiesiog neįmanoma - žinoma, su sąlyga, kad mėsa bus parinkta teisingai. Jį galima kepti indišku stiliumi, iš anksto marinuoti su jogurtu ir prieskoniais arba virti taip, kaip tai daroma graikų tavernose, kur jie mėgsta tamsią ir traškią mėsą. Pabandykite kepti avieną su žolelėmis, kad gautumėte prancūzišką skonį.
Tai būtina
-
- 2, 3 kg ėrienos kojos;
- 450 g pupelių;
- krūva šviežio rozmarino;
- 1 didelis svogūnas
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 3 skiltelės česnako;
- 1 taurė saldaus raudono vyno
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite ėrienos garnyrą. Rūšiuokite pupeles, nuplaukite ir mirkykite šaltame vandenyje 12–24 valandas. Mirkymo laikas priklauso nuo veislės. Didelės baltos pupelės geriausiai tinka su aviena, tačiau jei norite raudonųjų pupelių, jas taip pat galite naudoti. Pamirkę pupeles virkite pasūdytame vandenyje apie pusantros valandos. Nupilkite vandenį.
2 žingsnis
Paimkite avienos koją, nuimkite mėsos odą ir riebalų perteklių, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įtrinkite druska. Nuo rozmarino stiebo atskirkite mažas lapų rozetes, išilgai perpjaukite česnako skilteles. Auskarą pradurkite peiliu ir į skyles, esančias 2-3 cm atstumu, pakaitomis įkiškite rozmarino rozetes ir česnako gabalėlius. Žoleles stenkitės klijuoti tolygiai - jos ne tik suteikia skonio, bet ir tarnauja kaip gatavo patiekalo puošmena.
3 žingsnis
Dėkite mėsą ant kepimo skardos, užpilkite taure saldaus raudono vyno ir padėkite pusantros valandos į orkaitę. Retkarčiais nuimkite kepimo skardą ir užpilkite avieną sultimis ir vynu. Mėsos pasirengimą galima patikrinti pradūrus mediniu drožliu. Jei išsiskiria rausvos sultys, ėriena yra vidutinio pasirengimo būsenos, jei sultys yra skaidrios, mėsa yra visiškai kepta. Perkelkite jį į įkaitintą indą ir padėkite į šiltą vietą.
4 žingsnis
Nulupkite ir supjaustykite svogūną plonais žiedais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, įdėkite į jį svogūną ir, maišydami medine mentele, kepkite iki šviesiai rudos spalvos. Į keptuvę įpilkite pomidorų pastos ir pupelių. Viską kruopščiai sumaišykite ir virkite dar 5 minutes.
5 žingsnis
Dėkite pupeles į pomidorų padažą ant kepimo skardos, kurioje kepta mėsa. Jei ant jo yra per daug riebalų, kai kuriuos ištuštinkite. Kepimo skardą sukrėsti ant stiprios ugnies, kad sušiltų riebalai, ir sumaišykite bei pašildykite visus ingredientus. Kepimo skardą kelioms minutėms galite įdėti į įkaitintą orkaitę. Įdėkite ėriuką ant patiekalo, paskleiskite troškintas pupeles padažu ir patiekite, papuoštą šviežio rozmarino ir čiobrelių šakelėmis. Atskirai patiekite keptas arba keptas bulves ir žalias salotas.
