Kiauliena nėra per brangi ir labai skani mėsa, tinkama įvairiems patiekalams. Galima kepti folijoje arba rankovėje, kepti, troškinti padaže, įdaryti ar garuose. Kad patiekalas vakarienei būtų ne tik apetiškas, bet ir sveikas, reikėtų rinktis sultingus, ne per riebus gabalėlius: filė, kumpį, kaklą.
Mėsa rankovėje: lengviausias receptas
Specialios kepimo rankovės palaiko kiaulienos sultingumą ir pašalina aliejaus naudojimą. Kaip garnyrą turėtumėte virti jaunas bulves ar troškintas daržoves.
Ingridientai:
- 800 g kiaulienos sprandinės;
- 4 šaukštai. l. sojų padažas;
- 5 skiltelės česnako;
- kvapiųjų pipirų žirniai;
- sausų žolelių mišinys (rozmarinas, raudonėlis, čiobreliai).
Nuplaukite mėsą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite česnaką dideliais pleištais ir įdarykite kiaulieną. Gabalėlį sutarkuokite sausomis žolelėmis, užpilkite sojų padažu ir palikite marinuotis 2 valandas, karts nuo karto pasukdami.
Kiaulieną perkelkite į kepimo rankovę, užpilkite padažu. Užriškite juostą ir dantų krapštuku padarykite keletą punkcijų. Mėsą suberkite į kepimo skardą, pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 1 valandą. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir palikite 10 minučių. Jei atidarysite rankovę anksčiau laiko, kiauliena bus sausa ir kieta. Supjaustykite mėsą gabalėliais, padėkite ant lėkštės ir patiekite su garnyru.
Kiauliena "Stroganov"
Originali kasdienių ar šventinių vakarienių versija yra Stroganovo kiauliena. Paprastai šis patiekalas gaminamas iš jautienos, tačiau kiaulienos filė yra daug švelnesnė.
Ingridientai:
- 800 g kiaulienos nugarinės;
- 250 ml grietinės;
- 2 svogūnai, supjaustyti žiedais;
- 2 šaukštai. l. brendis;
- 1 valgomasis šaukštas l. sviestas ir augalinis aliejus;
- druska ir malti juodieji pipirai;
- žiupsnelis paprikos.
Supjaustykite filė kubeliais, kepkite svogūną pusėje sviesto ir augalinio aliejaus porcijos. Įdėkite kepsnį į lėkštę, padidinkite ugnį, įpilkite aliejaus ir pusę mėsos. Maišydami virkite 3–4 minutes, įdėkite į atskirą indą ir tokiu pačiu būdu kepkite likusią kiaulieną.
Keptuvėje sumaišykite abi mėsos porcijas, supilkite brendį ir palaikykite ugnį 3 minutes, kol išgaruos alkoholis. Suberkite svogūną, grietinę, druską ir pipirus, viską užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 2 minutes. Papuoškite gatavą patiekalą smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir patiekite su taure sauso baltojo vyno. Idealus garnyras yra ryžiai, makaronai ar keptos bulvės.
Kiauliena su svogūnais ir obuoliais
Sprendžiant, ką gaminti iš kiaulienos, nereikėtų pamiršti ir mėsos, kepamos su obuoliais. Jie suteikia malonų rūgštų skonį ir papildomą sultingumą.
Ingridientai:
- 1 kg liesos kiaulienos nugarinės;
- 3 svogūnai;
- 3 obuoliai;
- alyvuogių aliejus;
- druska;
- maltų raudonųjų pipirų.
Kiaulieną supjaustykite plonais kubeliais, kepkite aliejuje, kol pagels. Pagardinkite druska, pipirais, įpilkite vandens ir troškinkite 15 minučių. Supjaustykite svogūną žiedais, nulupkite obuolius, nuimkite šerdį. Supjaustykite vaisius gražiais griežinėliais. Įdėkite svogūną į mėsą, sumaišykite, po 5 minučių pridėkite obuolių. Troškinkite viską po dangčiu, kol suminkštės.
Sicilijos šniceliai
Neįprasta, skani ir greita Viduržemio jūros stiliaus vakarienė dviems. Šnicelius galima patiekti su vynu ir skrudinta duona, o šviežių daržovių salotos bus puikus priedas.
Ingridientai:
- 2 kiaulienos šniceliai;
- 1 svogūno;
- 3 pomidorai;
- 400 g virtų grybų;
- alyvuogių aliejus;
- druska;
- kapotų bazilikų;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Perduokite svogūną per virtuvės procesorių. Šnicelius sutarkuokite druska, juodaisiais pipirais ir svogūnais, apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių. Išimkite mėsą iš keptuvės ir padėkite į šiltą vietą.
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę. Smulkiai supjaustykite pusantro pomidoro, troškinkite keptuvėje šnicelio sultyse, įberdami druskos ir pipirų. Supjaustykite likusius pomidorus griežinėliais ir taip pat lengvai pakepinkite. Paruduokite grybus atskiroje keptuvėje. Į pašildytas lėkštes dėkite pomidorų apskritimus, ant viršaus uždėkite šnicelių ir grybų. Kiekvieną porciją apšlakstykite šviežiai paruoštu pomidorų padažu, patiekite iškart.
