Augalinis aliejus yra produktas, gaunamas iš augalų sėklų ar vaisių. Populiariausi yra alyvuogių, kukurūzų ir saulėgrąžų aliejai, kurie dedami į salotas, jų pagrindu gaminamas majonezas ir naudojamas kepimui.
Augalinis aliejus yra produktas, gaunamas iš augalų sėklų ar vaisių spaudžiant ar ekstrahuojant. Augalinio aliejaus gavimo šaltinis gali būti aliejaus turinčios perdirbimo atliekos ir riešutai. Kalbant apie konsistenciją, aliejai gali būti kieti ir skysti, o dėl jų gebėjimo džiovinant sudaryti plėvelę jie gali būti džiovinami, pusiau džiovinami ir nedžiovinami.
Naudingos savybės ir kalorijų kiekis
Augaliniai aliejai yra svarbiausias polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, kurių žmogaus organizmas nesintetina. Linolo ir linoleno rūgštys kovoja su ateroskleroze - dažniausia širdies ir kraujagyslių ligų, taip pat smegenų kraujotakos sutrikimų priežastimi. Jie dalyvauja ląstelių membranų struktūrinių komponentų, atsakingų už normalų pastarųjų funkcionavimą ir atsparumą pažeidimams, sintezėje. Polinesočiosios riebalų rūgštys pagreitina metabolizmą kepenyse.
Fosfolipidai, kurie yra augalinių aliejų dalis, reguliuoja riebalų apykaitą, apsaugo audinių ląsteles ir užtikrina jų augimą bei dauginimąsi. Vitaminas A yra galingas antioksidantas, padidinantis organizmo apsaugą. Vitaminas E laikomas jaunystės vitaminu ir yra būtinas moterims palaikyti reprodukcinę sveikatą. Vitaminas D skatina dantų ir kaulų augimą.
Augalinių aliejų kalorijų kiekis svyruoja nuo 800 iki 990 Kcal 100 g produkto. Tokias aukštas kalorijų vertes kompensuoja padidėjęs produkto įsisavinimo laipsnis ir visiškas šių kalorijų suskaidymas. Šis veiksnys labai priklauso nuo gamybos būdo ir polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio aliejuje.
Augalinių aliejų rūšys
Augalinių aliejų vartojime Rusijoje vyrauja saulėgrąžų aliejus, gaunamas iš saulėgrąžų sėklų. Jo pagrindu gaminamas margarinas ir majonezas, gaminamos konservuotos daržovės ir žuvis. Parduodant galite rasti rafinuoto ir nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Rafinuotas produktas neturi kvapo, tačiau nerafinuotas, kaip taisyklė, turi tamsią spalvą ir stiprų specifinį kvapą.
Žemės riešutų sviestas yra žemės riešutų perdirbimo produktas. Nerafinuotas produktas yra rausvai rudos spalvos, o rafinuotas - šiaudų geltonos spalvos. Įvairūs produktai yra kepami žemės riešutų svieste, jo dedama į salotas ir tešlą. Garstyčių aliejus gaunamas spaudžiant riebių garstyčių veislių sėklą. Šio produkto spalva yra geltona su žalsvu atspalviu. Aliejus turi gana specifinį skonį, kuris nustato jo naudojimo apribojimus.
Bekvapis gana malonaus skonio produktas yra sezamų aliejus. Jame yra nemažai vitamino E ir nėra vitamino A. Jis naudojamas konservų ir konditerijos pramonėje, taip pat techniniais tikslais. Kukurūzų aliejaus cheminė sudėtis yra panaši į jo saulėgrąžų analogą. Linolo rūgšties kiekis joje siekia 50%. Rafinuotas produktas naudojamas tešlai, majonezui gaminti, kepti ir padažyti salotas.
Alyvuogių aliejus yra brangus, elitinis produktas, gaunamas spaudžiant alyvuogių minkštimą. Nors jame yra mažiau nepakeičiamų riebalų rūgščių ir vitamino E nei kituose aliejuose, jis yra nepaprastai naudingas ir plačiai naudojamas namų šeimininkių visame pasaulyje.
