Jautiena yra gana kieta mėsa, todėl namų šeimininkėms reikia pasimokyti, kaip ją iškepti orkaitėje. Kai kuriuose receptuose tam, kad patiekalas taptų minkštesnis ir greitai iškeptų, siūloma jautieną iš anksto išvirti iki pusės. Šoninės gabalėliais įdaryta mėsa sultingumo įgyja dėl savo užpildo.
Pikantiška jautiena, įdaryta lašiniais
Norėdami gauti sultingą jautienos patiekalą, turite paruošti šiuos produktus:
- 800 gramų jautienos;
- 100 gramų kiaulienos riebalų;
- 4 šaukštai. šaukštai ghee arba sviesto;
- 3 griežinėliai morkų;
- 3 šaknys petražolių;
- 3 dideli svogūnai;
- 4 lauro lapai;
- ½ balto poro stiebo dalis;
- muskato riešutas (ant peilio galo);
- 2 šaukštai. šaukštai pomidorų tyrės;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kvietinių miltų;
- žiupsnelis cinamono;
- pipirai;
- druska.
Aštrios jautienos kepimas orkaitėje
Pirmiausia jautienos minkštimas turi būti išvalytas nuo visų plėvelių ir sausgyslių, tada nuplaunamas ir išdžiovinamas popieriniu rankšluosčiu. Išilgai minkštimo išilgai viso gabalo reikia padaryti pradūrimus adatos ar aštriu mediniu pagaliuku. Kiaulienos šoninę reikia supjaustyti plonais kubeliais ir užpildyti jomis jautienos minkštimą. Kiaurymes pirmiausia reikia apibarstyti druska, pipirais, miltiniais muskato riešutais ir cinamonu.
Lauro lapą sumalkite skiedinyje ir taip pat pabandykite įtrinti į mėsą. Galite įsigyti paruoštą susmulkintą lapą. Tada reikia gausiai sutarkuoti įdarytą jautieną druskos ir pipirų mišiniu, o tada apkepti keptuvėje iš visų pusių įkaitintuose taukuose. Kepant kepant į mėsą įpilkite morkų dalių, šakninių petražolių, iš anksto supjaustytų svogūnų ir pusės poro stiebelio.
Kai jautiena pasidengs aukso ruda pluta, kepta mėsa turi būti perkelta į gilų katilą arba ketaus. Į indą, kuriame kepta mėsa su šakniavaisiais, įpilkite virinto vandens ir virkite kompoziciją 3-5 minutes.
Tada į indą su mėsa įpilkite gauto tamsaus sultinio tokiu kiekiu, kad pusė padengtų jautieną. Atskirai reikia išpurkšti pomidorų tyrę nedideliu kiekiu ištirpintos šoninės kartu su lauro lapais ir tada viską perpilti į troškinį su mėsa.
Uždenkite indą dangčiu arba maisto folija ir pašaukite į karštą orkaitę, joje virkite jautieną, kol iškeps 190–200 ° C temperatūroje. Būtina periodiškai išimti puodą iš orkaitės ir išpilti jautieną su sultimis, kuriose ji virta. Likus 10-15 minučių iki terminio apdorojimo pabaigos, mėsą turėtumėte perkelti į keptuvę, užpilti sultimis ir kepti iki gražios plutos.
Talpykloje, kurioje buvo troškinta mėsa su šaknimis, reikia įpilti tam tikrą sultinio kiekį, užvirti, įdėti keptų miltų, praskiedžiant juos šaltu sultiniu, ir virti turinį dar mažai virinant dar 20 minučių. Tokiu būdu gautas padažas turi būti filtruojamas, į jį dedamos šaknys (morkos ir petražolės), sutrintos bulvių koše.
Paruoštą skrudintą mėsą galima supjaustyti plonais griežinėliais (visada per pluoštus), 2–3 griežinėliais vienai porcijai, papuošti patiekalą ir užpilti paruoštu padažu. Šoniniam patiekalui galite naudoti virtas bulves, spagečius arba sumaišytas daržoves.
