Daugeliui suši yra visos japonų virtuvės pavadinimas; kai kurie mano, kad tai maži ryžių pyragaičiai, padengti šviežios žuvies riekele. Tačiau yra daugybė suši (ne suktinukų) receptų. Yra nigiri suši, guankanmaki, vegetariški suši ir kawarizushi su įvairiais ingredientais.
Tai būtina
-
- žuvies filė (lašiša
- tunas
- aknė
- ešeriai ir kt.);
- virtos krevetės;
- Japoniškas omletas;
- putpelių kiaušiniai (tryniai);
- šiitake grybai;
- daržovės (šparagai
- ridikėliai
- kukurūzai
- avokadas);
- sezamo;
- marinuotas imbieras;
- apvalūs ryžiai
- virti naudojant japonų technologijas;
- aštrus peilis;
- nori lapai.
Nurodymai
1 žingsnis
„Nigiri“suši yra tik tradicinė suši rūšis - ryžių luitas, padengtas įdaru. Įdaras gali būti žuvis (lašiša - sake-nigiri, tunas - maguro-nigiri, ungurys - unagi-nigiri), krevetės - ebi-nigiri, japonų omletas - tamago-nigiri. Aštriu peiliu supjaustykite žuvį plonais griežinėliais, nulupkite krevetes, perpjaukite išilgai ir paskleiskite, supjaustykite omletą juostelėmis. Rankose suformuokite ryžių rutulį, tada suformuokite jį į kaladėlę, iškart uždenkite paruoštu įdaru ir šiek tiek apvyniokite iš kraštų taip, kad „apkabintų“ryžius. Sušiai su unguriais ir kiaušiniene paprastai per vidurį rišami plona nori juostele.
2 žingsnis
Guankanmaki - išvertus iš japonų kalbos reiškia „mūšio laivas“. Tai ryžių lazdelės, padengtos įdaru ir suvyniotos į nori juosteles. Iš tiesų, šie suši yra kaip valtys. Suformuokite ryžių luitą, paimkite nori juostelę, kuri yra dvigubai didesnė už blokelio aukštį, suvyniokite ryžius taip, kad jie būtų prie pagrindo, o viršuje yra įduba būsimam įdarui. Ir jis gali būti labai įvairus: lašišos ikrai (ikura-guancanmaki), krevečių ikrai (ebikko-guancanmaki), tuno kubeliai ir putpelių kiaušinio trynys viršuje (maguro-usura-guankanmaki), žuvies kubeliai su kapotomis žolelėmis, krevečių salotos su avokadu ir japoniško majonezo, krabų mėsos salotų ir dar daugiau. Viskas priklauso tik nuo virėjo fantazijos.
3 žingsnis
Vegetariškų sušių ruošime dalyvauja tik ryžiai ir daržovės ar grybai. Pavyzdžiui, šitake maki (grybai), oshinko maki (ridikai), aspara (smidrai), sašioku (daržovių asorti). Tokie sušiai ruošiami dviem būdais: suktinukų pavidalu (grybai ir daržovės supjaustomi plonomis juostelėmis ir dedami į ryžių pagalvėlę ant nori lapo) arba guancanmaki (suši laiveliai) pavidalu.
4 žingsnis
Kawarizushi. O šios rūšies suši nėra patiekiami suši baruose ir restoranuose. Tai receptas japonų mamoms ir močiutėms, jį lengva pagaminti, nes tam nereikia jokių įgūdžių lipdyti ryžius. Į virtus ryžius suberkite sezamo sėklas ir smulkiai supjaustytą imbierą, išmaišykite. Mišinį perpilkite į plokščiadugnį keramikos dubenį (arba specialų japonišką suši-oka dubenį). Supjaustykite žuvis (pavyzdžiui, lašišą ir ungurį) juostelėmis. Šitake grybai, smidrų stiebas supjaustytas smulkiais griežinėliais, paimkite kelis šaukštelius virtų kukurūzų branduolių (konservuotų). Ant ryžių mišinio dėkite didžiąją dalį žuvies ir kitų ingredientų, išmaišykite ir užpilkite likusiu įdaru.
