Šis desertas mums atkeliavo iš Prancūzijos, dar 1884 m. Eklerai dažnai gaminami iš tešlos ir kremo. Šiame recepte baltymų kremas bus užpildas. Desertą galima paruošti pusryčiams.
Tai būtina
- Testui:
- - 1/2 stiklinės vandens
- - 150 g miltų,
- - 120 g sviesto,
- - 4 kiaušiniai,
- - 1/2 stiklinės pieno
- - žiupsnelis druskos,
- - cukrus.
- Kremui:
- - 2 voverės,
- - 250 g cukraus
- - 100 ml vandens,
- - šiek tiek citrinos rūgšties,
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Supilkite vandenį, pieną, cukrų, druską, sviestą į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies. Geriau supjaustyti aliejų, todėl jis greičiau ištirps. Kai tik tai atsitiks, neleisdami jam užvirti, supilkite visus miltus iš karto. Maišykite miltus. Tada maišykite, kol tešla pradės įgauti vienalytę gumulą, ir nedelsdami nukelkite ją nuo ugnies. Dar šiek tiek pamaišykite ir palikite atvėsti apie 3–5 minutes. Plakite 4 kiaušinius.
2 žingsnis
Kadangi tai yra choux tešla, mes darome taip. Mes vėl pradedame maišyti tešlą. Geriausias būdas atlikti šią užduotį yra maišytuvas. Būtina maišyti ir palaipsniui pridėti kiaušinius. Nepilkite per daug iš karto, kiaušiniai gali viską išvirti ir sugadinti. Kai tik tešla įgauna klampią konsistenciją, turite nustoti pridėti kiaušinių.
3 žingsnis
Įdėkite tešlą į konditerinį švirkštą. Iš konditerinio maišelio išspauskite lygias tešlos dalis ant kepimo skardos, anksčiau padengtos pergamentu, atsižvelgiant į tai, kad jos pakils. Pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę 10 minučių. Kai tik eklerai pakyla, būtina sumažinti temperatūrą ir kepti 15-20 minučių, kol suminkštės. Virimo metu neatidarykite orkaitės. Gavę eklerus pradurkite, kad išeitų karštas oras.
4 žingsnis
Į puodą įpilkite vandens, cukraus ir rūgšties. Maišykite, kol troškinsitės 10–20 minučių, kol gausis sirupas. Baltymus ir žiupsnelį druskos išplakite į storas putas. Plakant toliau plona srovele atsargiai išpilkite visą sirupą. Grietinėlė bus paruošta. Konditerinis švirkštas padės užpildyti eklerus. Be to, galite papuošti eklerą glazūra.
