Šalta dieną, grįžus iš pasivaikščiojimo, taip malonu užpilti kvapniojo barščio lėkštę, nupjauti šviežios duonos riekelę su traškia plutele ir uždėti ant jos plonai supjaustytus šoninės gabalėlius su rausva mėsos gysla.. Tinkamai pasūdytos šoninės gabalėliai turėtų tirpti burnoje, ir jie tikrai turėtų būti švieži.
Kur galiu nusipirkti ir kaip išsirinkti tinkamus lašinius sūdymui
Šoninės gabalėlį galima nusipirkti paruoštą bet kurioje parduotuvėje, tačiau, deja, ne kiekvienu gamintoju galima pasitikėti, kad jis yra tikras dėl produkto kokybės ir šviežumo. Kiauliniai taukai gali būti visiškai švelnūs ir beskoniai, ir tai nėra blogiausias dalykas, kurį parduotuvėje pirktas produktas gali sutrikdyti.
Taukams sūdyti tradiciškai naudojama tik rupi druska ir malta pipirai, kartais kiti prieskoniai. Nebijokite persūdyti mėsos gabalėlio, tačiau su prieskoniais ir pipirais turėtumėte būti atsargesni, kad nenutrauktų subtilaus šoninės skonio.
Jei labai mažai stengiatės, būkite kantrūs, tada per porą dienų galite gauti sūdytų taukų, virtų namuose.
Taukams sūdyti tradiciškai naudojama tik rupi druska ir malta pipirai, kartais kiti prieskoniai. Nebijokite persūdyti mėsos gabalėlio, tačiau su prieskoniais ir pipirais turėtumėte būti atsargesni, kad nenutrauktų subtilaus šoninės skonio.
Rinkdamiesi jums patinkantį šviežios šoninės gabalėlį, turėtumėte būti itin atsargūs. Galų gale tokio tipo produktai nebus termiškai apdorojami. Mėsą turėtumėte pirkti tik parduotuvėse ir turguose, ir nedvejodami paprašykite pardavėjo skerdenos veterinarinio patikrinimo pažymėjimo. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas šio pažymėjimo išdavimo datai. Bus dar geriau, jei pasirinktas gabalas turės specialų antspaudą, patvirtinantį, kad mėsa buvo išbandyta.
Kaip turėtų atrodyti sūdymas?
Sūdyti lašiniai su mėsos gyslomis pasirodys daug skanesni, mėsos gyslos turėtų būti nuo 0,5 cm.
Optimaliausias sūdymui pasirinkto lašinių gabalo storis yra didesnis nei trys centimetrai, su vienu ar dviem mėsos sluoksniais.
Sūdyti lašiniai su mėsos gyslomis pasirodys daug skanesni, mėsos gyslos turėtų būti nuo 0,5 cm.
Kūrinys turėtų būti minkštas, lankstus rankose, tai užtikrins gatavo produkto švelnumą ir sultingumą. Riebalų oda turi būti švari, be šerių ir kitų teršalų. Odos spalva gali būti nuo šviesiai geltonos iki beveik baltos.
Jei pasirinkto kūrinio oda yra tamsi, pirkinį reikia išmesti. Riebalai turi būti baltos, šviesiai grietinėlės arba rausvos spalvos. Nereikėtų pirkti lašinių, jei jie yra geltoni, nelygūs mėsos sluoksniai arba visai nėra.
Atlikite nedidelį mėgiamą kūrinio bandymą ir paspauskite jį pirštu. Jei riebalai yra švieži, o kiaulė buvo jauna, tada piršto įdubimas išliks, tačiau jei depresija iškart dingo, tai reiškia, kad gabalas yra kietas, o mėsa yra sena. Nesvarbu, kaip ją druskosite, ji vis tiek liks neskani. Jei esate tikri, kad pasirinktas lašinių gabalas atitinka visus reikalavimus, galite jį saugiai nusipirkti.
