Šarlotė yra gerai žinomos šarlotės prancūzų pusseserė. Ir turiu pasakyti, kad, palyginti su jo paprasta seserimi, tai yra tikras majoras: jis gavo savo vardą karalienės Šarlotės, Anglijos karaliaus Jurgio III žmonos, garbei, o Šarlotės receptas buvo rastas prancūziškų kepinių repertuare. virėjai nuo XVIII a. Bet kuris prancūzas jums pasakys, kad tai yra įmantrus pyragas, kuriame sviestinis kremas su vaisių ir uogų gabalėliais išklojamas į sausainių sausainių dubenį. Tikra sezoninė prabanga!
Tai būtina
- Testui:
- - 3 voverės;
- - 6 tryniai;
- - 85 g cukraus pudros;
- - 1 šaukštas cukraus pudros (pabarstymui);
- - 55 g miltų;
- - druska.
- Putėsiams:
- - 150 g aviečių;
- - 100 g vyšnių;
- - 100 g braškių;
- - 50 g juodųjų serbentų;
- - 20 g želatinos plokštelėse;
- - 4 voverės;
- - 120 g cukraus pudros;
- - 30 ml vandens;
- - 250 ml grietinėlės (30%);
- - mėlynės, avietės, serbentai, braškės (dekoravimui);
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite tešlą. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakti į tankias putas. Trynius plakite cukraus pudra, kol masė taps šviesiai geltona ir padvigubės. Mediniu šaukštu atsargiai sujunkite trynius ir persijotus miltus dubenyje.
2 žingsnis
Tada palaipsniui supilkite išplaktus kiaušinių baltymus ir viską kruopščiai išmaišykite, bet ne labai intensyviai. Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C. 2/3 tešlos perkelkite į vamzdynų maišelį su 1 cm antgaliu.
3 žingsnis
Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite 4-5 cm tešlos juostas 2 cm atstumu. Pabarstykite juos cukraus pudra ir palikite 5 minutes. Ant kitos kepimo skardos, išklotos pergamentu, dedama likusi tešla ir išlyginama 3-5 mm storio sluoksniu.
4 žingsnis
Įdėkite abu padėklus į orkaitę ir nedelsdami sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C. Kepkite pirštus ir pagrindą 8-10 minučių, kol pagels. Pyragėlių pagrindą iš pagrindo iškirpkite konditeriniais žiedais, žiedų nenuimkite.
5 žingsnis
Putėms uogas dėkite į maišytuvo dubenį, plakite iki vientisos masės. Tada pertrinkite per sietą, kad pašalintumėte sėklas. Sugerti želatiną lediniame vandenyje. Baltymus plakite mikseriu su žiupsneliu druskos.
6 žingsnis
Tuo tarpu puode sumaišykite 60 g cukraus pudros su 30 ml vandens, užvirkite ir virkite 2 minutes ant vidutinės ugnies. Kai sirupas bus paruoštas, supilkite jį plonu lašiniu į plakamą kiaušinių baltymą. Plakite mišinį, kol jis visiškai atvės.
7 žingsnis
1/3 tyrės perpilkite į puodą ir pašildykite iki 70 ° C (neužvirkite!). Karštoje tyrėje ištirpinkite želatiną ir kruopščiai išmaišykite. Dideliame dubenyje uogų ir uogų tyrę sumaišykite su želatina ir išmaišykite iki vientisos masės.
8 žingsnis
Į mišinį dalimis įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus, kiekvieną kartą švelniai maišydami. Atvėsusią grietinėlę išplakite su likusiu cukraus pudra iki purumo ir palaipsniui supilkite į tyrės ir baltymų mišinį.
9 žingsnis
Konditeriniu maišeliu išspauskite putas ant tešlos pagrindo, užpildydami žiedus iki viršaus. Pyragėlius nusiųskite į šaldytuvą 1–1,5 valandos.
10 žingsnis
Atsargiai nuimkite nuo pyragų žiedus ir aplink pyragus uždėkite sausainių „pirštų“„palį“. Sausainių „pirštai“geriau prilips prie pyrago, jei juos „priklijuosite“ant tų pačių putų ar plakto grietinėlės.
11 žingsnis
Pirštų sausainių (savoyardi) galima nusipirkti prekybos centre, todėl desertas atrodo profesionalesnis, tačiau naminiai sausainiai yra daug minkštesni. Ant čerpių uždėkite šviežių uogų ir patiekite.
