Likopenas yra medžiaga, kuri, kaip įrodyta, veikia naviko ląsteles žmogaus organizme. Pagrindinis dietinis likopeno šaltinis yra pomidorai. Būtent iš pomidorų žmogus gauna iki 80% viso likopeno suvartojimo.
Likopeno, natūralaus organinio pigmento, yra pomidoruose. Būtent likopeno dėka pomidorai turi raudoną spalvą.
Nepaisant to, kad likopenas nėra sintetinamas žmogaus organizme, o patenka į jį tik su maistu, jis yra gyvybiškai svarbus žmonėms.
Likopenas yra galingas antioksidantas. Lėtindamas organinių junginių oksidaciją, likopenas užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi, taip pat apsaugo DNR.
Be to, likopenas gali paveikti naviko ląstelių vystymąsi. Nustatyta, kad kuo arčiau likopeno suvartojama rekomenduojamai paros normai (5–10 mg per parą), tuo mažesnė rizika susirgti tam tikromis vėžio rūšimis ir pirmiausia prostatos vėžiu.
Nuostabus pomidorų poveikis yra tai, kad terminio apdorojimo metu likopeno koncentracija juose padidėja.
Jei normalioje būklėje kilograme pomidorų yra nuo 5 iki 50 mg likopeno (koncentracija koreliuoja priklausomai nuo raudonos vaisiaus spalvos intensyvumo), tai net paprastas pomidorų nuplikymas verdančiu vandeniu lemia, kad nedidelis, bet vis tiek padidėjęs jo kiekis ir gilesnis terminis apdorojimas garinant, kepant ir džiovinant, kartais padidina likopeno koncentraciją:
- pomidorų kečupe iki 140 mg / kg, - pomidorų pastoje iki 1500 mg / kg, tačiau didžiausia likopeno koncentracija yra saulėje džiovintuose pomidoruose.
Štai toks milžiniškas poveikis - virdamas pomidorų priešvėžinis poveikis sustiprėja!
