„Pissaladiere“yra pyragas, populiarus Prancūzijos pietuose, nuostabiame Provanso mieste. Jame karamelizuotų svogūnų saldumas sėkmingai sušvelnina sūrų ančiuvių skonį ir pabrėžia marinuotų alyvuogių pikantiškumas. Kadangi šis patiekalas yra tradicinis, kaimiškas, jame yra dešimtys variantų, daugelis namų šeimininkių norėjo savo močiutės ir prosenelės recepte pridėti ką nors ypatingo.
Tai būtina
-
- Pissaladiere
- 50 g sviesto
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- 3 dideli svogūnai (apie 600 g)
- 2 skiltelės česnako
- 1 lauro lapas
- 1 šakelė šviežio čiobrelio
- 1 šaukštas kaparėlių
- 220 g miltų
- 11 g kepimo miltelių
- 30 g sviesto
- 180 ml pasukų
- 10 ančiuvių
- Pissaladiere (su grybais ir vyšniniais pomidorais)
- 2 šaukštai sviesto
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 2 saldūs svogūnai
- 250 g pievagrybių
- 2 skiltelės česnako
- 2 šakelės čiobrelių
- plius 1 valgomasis šaukštas čiobrelių lapų
- 1 šakelė rozmarino
- 1 lapas šaldytos sluoksniuotos tešlos
- 15 didelių alyvuogių be kauliukų
- 15 vyšninių pomidorų
- 15 ančiuvių
Nurodymai
1 žingsnis
Pissaladiere
Nulupkite svogūnus, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Nulupkite ir sutrinkite česnaką plačiąja didžiojo peilio puse. Dideliame puode su dugnu ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su alyvuogėmis. Suberkite česnaką, čiobrelių šakelę, susmulkintą lauro lapą. Pridėti svogūną. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių, kartais pamaišykite. Būtina, kad svogūnas taptų minkštas, bet ne rudas. Išimkite lauro lapą ir čiobrelius, suberkite kaparėlius, išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 220C.
2 žingsnis
Miltus ir kepimo miltelius persijokite į platų dubenį. Sviestą supjaustykite kubeliais ir suberkite į miltus, sumaišykite tešlą. Įpilkite pasukas. Minkykite, kol tešla taps vientisa. Pabarstykite darbinį paviršių miltais ir supilkite tešlą į stačiakampį maždaug 25x35 cm dydžio sluoksnį. Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu. Kočėlu perkelkite tešlą, suformuokite šonus. Tortą tolygiai paskirstykite svogūnais. Padalinkite ančiuvius per pusę, nulupkite ir išdėliokite taip, kad jie pyragą padalintų į deimantus. Kiekvieno deimanto viduryje padėkite alyvuogę. Kepkite 30 minučių, kol apskrus.
3 žingsnis
Pissaladiere (su grybais ir vyšniniais pomidorais)
Iš anksto išimkite užšaldytos sluoksniuotos tešlos lakštą, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros ir atstumo. Nulupkite svogūną, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Grybams atskirkite kepurėles nuo kojų, pirmąją supjaustykite skiltelėmis skersai, antrąją - apskritimais. Įdėkite grybus į sausą keptuvę ir iš jų išgarinkite skystį. Giliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, įpilkite alyvuogių aliejaus, smulkinto česnako, šakelę čiobrelio ir rozmarino. Įdėkite svogūną ir troškinkite, kol pasidarys vienoda karamelės spalva, įberkite grybų, druskos ir pipirų ir nukelkite nuo ugnies.
4 žingsnis
Iškočiokite tešlą ir supjaustykite 30 kvadratų. Suformuokite iš jų valtis, užspaudę tešlą aplink kraštus. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Į kiekvieną valtį pirmiausia įdėkite šaukštą svogūnų su grybais, tada pusę nulupto ančiuvio ir pusę alyvuogių bei vyšninio pomidoro. Pabarstykite čiobreliais. Kepkite 20 minučių 190 ° C temperatūroje, kol pagels. Patiekite šiltą arba atšaldytą.
