Skrandžiai priklauso II kategorijos subproduktams. Jie gali būti naudojami kaip atskiras indas arba kaip natūralus apvalkalas raumenims - juose yra daug kolageno ir elastino.
Maistui naudojami gyvūnų ir paukščių skrandžiai. Vištienos bambos yra visiškas baltymų šaltinis ir jose nėra riebalų. Jie rekomenduojami tiems, kurie laikosi dietos ar turi antsvorio. Iš vištienos skrandžių galima paruošti daug originalių ir skanių patiekalų. Jie kepami, kepami, troškinami su daržovėmis, dedami į salotas, paruošiami su plovu, troškiniais, įdaromi paukštiena ar blyneliais.
Prieš ruošiant maistą, bambos turi būti išvalytos - nuimkite plėvelę iš vidaus (tuo atveju, jei nusipirkote nešvarius skrandžius), gerai nuplaukite ir šiek tiek pamirkykite vandenyje. Nepriklausomai nuo to, kokį patiekalą gaminate, iš anksto užvirinkite skrandžius. Galutinį produktą galima kepti, susukti į maltą mėsą, naudoti kaip pyragų įdarą.
Labai skanus paprastas užkandis iš skilvelių su svogūnais. Renkantis skrandžius šiam patiekalui, atkreipkite dėmesį į jų gaivumą - jie turi būti tvirti, šiek tiek drėgni ir skleisti malonų saldų kvapą.
Jautienos ir veršienos subproduktai yra maistingi ir skanūs. Skrandžiai verdami ir naudojami salotoms, ritiniams gaminti. Dažniau dalis jautienos skrandžio naudojama maistui - kepsnys, jis turi specifinį skonį ir aromatą. Žolinė verdama ilgai, kol išnyks kvapas, todėl patartina įsigyti veršelių skrandžius, jie neturi tokio ryškaus aromato. Pirmasis vanduo užvirus išpilamas, subproduktai užpilami švariu šaltu vandeniu ir padegami. Į sultinį dedama lauro lapų, juodųjų pipirų grūdelių, galite įdėti svogūno galvą. Virta kepsnys supjaustomas gabalėliais, kepamas su svogūnu, iš jo ruošiamos gausios sriubos, pavyzdžiui, garsusis armėnų khashas.
Armėnų khash - riebi riebi sriuba su česnakiniu užpilu - yra ypatingas patiekalas, jam priskiriama daug nuostabių savybių, viena iš kurių yra pagirių sindromo pašalinimas.
Dėl savo dydžio jautienos skrandis nėra tinkamas įdaryti. Šiuo tikslu geriau naudoti kiaulienos skrandžius - jie savo skoniu nenusileidžia mėsai. Kiaulienos skrandis yra maišelio formos raumenų organas. Iš jo ruošiami įvairūs mėsos patiekalai, tačiau dažniau jis atlieka valgomojo lukšto vaidmenį, kuriame dedama malta mėsa.
Prikimškite skrandį faršo, subproduktų, perlinių miežių ir grikių košės. Keptas įdarytas skrandis yra šventinis patiekalas ir dažniausiai patiekiamas per Kalėdas. Visos slavų tautinės virtuvės tautos turi patiekalą iš skrandžio (kentyukha). Skrandis kelias valandas mirkomas pasūdytame vandenyje, tada užpilamas verdančiu vandeniu, išvalomas nuo vidinės gleivinės, dar kartą kruopščiai nuplaunamas, pašalinamas vidinis riebalas, esantis ant skrandžio sienelių, ir įdaromas įdaru.
Jis turi būti užpildytas laisvai, terminio apdorojimo metu jis susitraukia ir gali sprogti. Skylė yra prisiūta siūlais, paruoštas produktas pirmiausia virinamas iki pusės virimo, tada kepamas orkaitėje, užpilant riebalais, kad susidarytų aukso ruda pluta. Galite, žinoma, iškart įdėti į orkaitę, bet tada reikia kepti ilgai, 1, 5–2 valandas 180 ° C temperatūroje.
