Artišokai yra varnalėšų šeimai priklausančios gėlės. Maistui naudojamas pumpuras su kietais ir tankiais lapais, vizualiai panašus į kankorėžį. Artišokai į Rusiją atvyko Petro I nurodymu, tačiau kaip dekoratyviniai augalai iš jų pradėjo gaminti patiekalus daug vėliau.
Tai būtina
- Ingredientai 4 asmenims:
- - artišokai - 6 vienetai;
- - sausai vytintas kumpis - 60 g;
- - česnako ir šalotinių česnakų skiltelė;
- - džiovinti kiaulienos grybai - 3-4 vnt.;
- - balta duona - 1 vnt;
- - keletas petražolių šakelių (naudojami tik lapai);
- - alyvuogių aliejus;
- - druskos ir pipirų;
- - 1-2 citrinos.
Nurodymai
1 žingsnis
Pamirkykite grybus verdančiame vandenyje prieš 1, 5 valandas, tada išspauskite.
2 žingsnis
Į didelę puodelį supilkite šaltą vandenį, išspauskite į jį dviejų citrinų sultis.
3 žingsnis
Artišokuose mes nuvalome stiebą nuo išorinio sluoksnio (jis yra pats kietiausias), pašaliname išorinius kietus lapus ir nupjauname žiedlapių galiukus (3-4 centimetrus). Artišokus perpjaukite išilgai į dvi dalis ir nedelsdami suberkite į citrininį vandenį, kitaip jie patamsės. Rankomis paskleiskite artišoko lapus ir nuimkite pluoštus iš puodelio dugno.
4 žingsnis
Smulkiai supjaustykite kumpį, česnaką ir askaloninius česnakus, supjaustykite grybus ir petražoles. Nupjaukite duonos plutą, pamirkykite vandenyje ir nedelsdami įdėkite į faršą, druską ir pipirus pagal skonį, kruopščiai sumaišykite ingredientus.
5 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sandariai įdarykite artišokus ir suberkite juos į keptuvę, supjaustykite. Druska, pipirai, apšlakstykite aliejumi ir kepkite ant vidutinės ugnies 7-10 minučių.
6 žingsnis
Apverskite artišokus, užpilkite karštu vandeniu į keptuvę, troškinkite artišokus 20 minučių. Patiekalą patiekiame karštą.
