Ilgią šaltą žiemą kasdienį meniu paįvairinti padeda skanūs ir gausūs vitaminų bei skaidulinių daržovių mišiniai, marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai. Receptai iš močiutės krūtinės padės paruošti gardų siuvimą žiemai.
Aštrus baklažanas su salierais ir svogūnais
Ingridientai:
- 2 kilogramai baklažanų;
- 4 balti svogūnai;
- didelė salierų kekė (žalumynai kartu su auginiais);
- 1 pilnas šaukštas cukraus;
- 1 didelė česnako galva;
- 1 ankštis aitriosios paprikos (geriausia raudonos spalvos);
- 50 ml stalo acto;
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus.
Baklažanai išilgai supjaustomi į 4 lazdeles. Jei vaisiai yra labai dideli, kiekvieną juostą perpjaukite per pusę. Dideliame puode užvirkite vandenį, įpilkite 150 gramų druskos ir panardinkite baklažanus 5 minutėms. Tada nupilkite vandenį ir palikite daržoves atvėsti.
Svogūnų galvutės supjaustomos dideliais žiedais. Česnakai perduodami per smulkintuvą. Aitriosios paprikos supjaustomos žiedais. Nuplauti ir išdžiovinti salierai stambiai supjaustomi kartu su koteliais. Visi susmulkinti komponentai dedami į gilų indą ir į juos įmaišomi actas, cukrus ir saulėgrąžų aliejus.
Aušinami baklažanai dedami į paruoštą mišinį ir vėl sumaišomi. Palikite marinuotis 4 valandas. Paruoškite stiklainius (geriausia 700 ml). Jie įdėjo į juos daržovių mišinį ir sterilizavo keturiasdešimt minučių. Tvist. Jei pageidaujama, raugintus baklažanus galima laikyti po nailoniniais dangteliais šaldytuve, nesivaržant.
Jei baklažanai laikomi marinate iki 8 valandų, juos galima vartoti kaip fermentus. Jei norite, receptą galite apsunkinti morkomis, kurios turi būti susmulkintos labai plonomis ir ilgomis juostelėmis.
Daržovių mišinys "Pyaterochka"
Ingridientai:
- 3 kg pomidorų;
- 3 kg paprikos;
- 3 kilogramai baklažanų;
- 3 kilogramai morkų;
- 3 kilogramai saldžių svogūnų.
- 500 ml saulėgrąžų aliejaus;
- 3 šaukštai druskos;
- 3 šaukštai cukraus;
- 150 ml stalo acto.
Visos daržovės supjaustomos labai dideliais gabalėliais, svogūnai - žiedais, morkos - apskritimais. Pomidorai, paprikos, baklažanai yra padalinti į 4 dalis išilgai vaisiaus.
Baklažanus rekomenduojama užpilti vandeniu ir šiek tiek palikti, kad visas kartumas išeitų. Tada įdėti į improvizuotą spaudą.
Augalinis aliejus pilamas į didelio katilo dugną. Visos daržovės išdėstytos eilės tvarka: svogūnai, pomidorai, morkos, baklažanai, paprikos. Sluoksniai kartojami du kartus.
Daržovės dedamos ant silpnos ugnies ir troškinamos 3–4 valandas. Kai mišinys išleis sultis ir visiškai padengs daržoves, ateis eilė pridėti cukraus ir acto. Viskas švelniai maišoma. Pasirengimą reikia patikrinti atsižvelgiant į baklažanų būklę. Jei jie jau tapo minkšti, daržovių troškinys yra paruoštas ir gali būti išdėstytas stiklainiuose.
Šis daržovių paruošimas žiemai nereikalauja papildomo sterilizavimo. Iš anksto nuplauti ir nuplikyti stiklainiai papildomai nuplaunami actu. Siuvamosios dangteliai turi būti išvirę. Karštas mišinys išklojamas į stiklainius ir susukamas.
