Kiaulienos kumpis, virtas su prieskoniais ir tamsiu alumi, yra čekų virtuvės pasididžiavimas. Patiekalas pasirodo labai skanus, švelnus ir turtingas ir puikiai tinka didelei kompanijai.
Tai būtina
-
- kiaulienos kelio;
- vanduo - 1 stiklinė;
- svogūnai - 2 vnt;
- garstyčios - 50 gramų;
- juodieji pipirų grūdeliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- lauro lapas - 3-4 vnt;
- maltų juodųjų pipirų - 1 žiupsnelis;
- maltos saldžios paprikos - ½ šaukštelio;
- kmynai - 1 arbatinis šaukštelis;
- augalinis aliejus - ½ puodelio;
- tamsaus alaus - 300 mililitrų;
- česnakas - 5 skiltelės.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaulienos kelį kruopščiai nuplaukite, 1-2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje ir gerai nušveiskite. Aštriu peiliu perpjaukite kiaulienos kelio odą iki maždaug 2 centimetrų gylio.
2 žingsnis
Kruopščiai sutrinkite pipirų žirnelius, kmynus ir česnakus, sumaišykite su druska, garstyčiomis, saldžia paprika ir šiuo mišiniu gerai ištrinkite kelius iš visų pusių.
3 žingsnis
Įdėkite kelį į indą, suteptą augaliniu aliejumi, pusiau žiedais užberkite smulkintą svogūną, įberkite maltų pipirų, lauro lapų ir truputį kmynų. Viską užpilkite tamsiu alumi, o viršuje sandariai suvyniokite formą su folija.
4 žingsnis
Kepimui paruoštą kelį įdėkite į įkaitintą orkaitę iki 180-200 laipsnių ir kepkite 1, 5-2 valandas.
5 žingsnis
Praėjus šiam laikui, atsargiai atidarykite foliją ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
6 žingsnis
Kai mėsa suminkštės, nuimkite foliją ir leiskite kepti keliui, kol apskrus.
7 žingsnis
Išvirtą kelį padėkite ant lėkštės, patiekite tradiciškai su garstyčiomis ir tarkuotais krienais.
8 žingsnis
Yra dar vienas puikus būdas paruošti kiaulienos kelį, kuris yra labai žinomas čekų virtuvėje: Paruoškite kelį: nuplaukite, pamirkykite ir nugrandykite. Užvirkite vandenį, druską, įdėkite lauro lapų, kmynų sėklų, juodųjų pipirų (maltų ir žirnių) ir porą sveikų svogūnų. Kelį pamirkykite verdančiame sultinyje ir virkite, kol išvirs apie 1,5–2 valandas. Kai mėsa ima atsilikti nuo kaulo, labai atsargiai įdėkite kelį į formą, prieš tai suteptą garstyčių, 1 valgomojo šaukšto augalinio aliejaus, saldžiosios paprikos, grūsto česnako, kmynų sėklų ir pipirų mišiniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje. 180-200 laipsnių iki auksinės rudos spalvos …
9 žingsnis
Paruoštą patiekalą patiekite su garstyčiomis, krienais, aitriosiomis paprikomis ar raugintais kopūstais.
