Klasikinis prancūziškas raguolis yra skanus riestainis, pagamintas iš tūkstančių sluoksniuotų tešlos sluoksnių. Iš išorės jis yra auksinis ir traškus, o viduje - švelnus. Prie tokio kruasano tinka šviežiausias sviestas, gurmaniški sūriai, uogienė, medus, šokoladas, tačiau jis bus ne mažiau skanus su aromatingiausiu cinamono įdaru.
Kaip pasigaminti kruasanų tešlą
Kruasanai kepami iš klasikinės mielinės sluoksniuotos tešlos. Daugelis namų šeimininkių bijo dirbti su juo ir pirkti jau paruoštus, tačiau iš tikrųjų jums reikia tik šiek tiek įgūdžių, kad išmoktumėte paprastai ir greitai tai padaryti patys. 15 vidutinių kruasanų jums reikės:
- 500 gramų kvietinių miltų;
- 140 gramų vandens;
- 140 gramų pieno 2,5% riebumo;
- 55 gramai smulkaus granuliuoto cukraus;
- 40 + 280 gramų sviesto;
- 11 gramų greito paruošimo mielių;
- 12 gramų druskos.
Kruasanų tešla pradedama ruošti likus maždaug 24 valandoms iki jos iškepimo. Miltus persijokite su druska ir mielėmis, įpilkite 40 gramų minkšto sviesto, granuliuoto cukraus ir šilto pieno. Tešlą greitai išminkykite, suformuokite ją į rutulį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 8–10 valandų.
Po 7–9 valandų likusį aliejų išimkite iš šaldytuvo. Supjaustykite maždaug 1,5 cm storio juostelėmis ir suformuokite juos į kvadratą, kurio kraštinės yra 15x15 cm. Įdėkite jį tarp kepimo popieriaus lakštų ir tolygiai sukite, kol jis bus 17x17 centimetrų dydžio. Jei negaunate iš karto, tiesiog nukirpkite perteklių ir padėkite sviesto viršuje, tada vėl suvyniokite su kočėlu. Suvyniokite sluoksnį į pergamentą ir laikykite šaldytuve 30–45 minutes.
Išimkite tešlą ir iškočiokite į vienodo storio sluoksnį, kurio kraštinės yra 26x26 centimetrai. Tešlą išvyniokite ant darbinio paviršiaus 45 ° C kampu, ant tešlos įdėkite sviesto lygiagrečiai su darbinio paviršiaus kraštu ir užklijuokite jį voku. Tešlą iškočiokite į stačiakampį, kurio kraštinės yra 20x60 centimetrų, vėl sulankstykite į „voką“, apvyniokite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve 30 minučių. Pakartokite procesą sukdami, sulenkdami ir atvėsindami tešlą dar 3 kartus. Po pastarojo tešlą palikite šaldytuve 10–12 valandų.
Kaip pasigaminti cinamono raguolių
Paruoškite:
- 10 šaukštų sviesto;
- 120 gramų rudojo cukraus;
- 2 šaukštai cinamono.
Išplakite cukrų, sviestą ir maltą cinamoną.
Kruasanų tešlą iškočiokite į ilgą 110 centimetrų ilgio ir 20 pločio juostelę. Naudodami picos ratuką, supjaustykite ilgais trikampiais (gerai, jei juos pirmiausia pažymite liniuote ir peilio ašmenimis) su 6 centimetrų pagrindu … Kiekvieną trikampį aptepkite cinamono aliejumi ir susukite į riestainį.
Kruasanus uždenkite maistine plėvele ir palikite 1,5–2 valandoms šiltoje vietoje, kurios temperatūra neviršija 22–25 ° C, kitaip aliejus nutekės. Įkaitinkite orkaitę iki 220C. Nuimkite foliją, kruasanus aptepkite lengvai išplaktu kiaušiniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Nedelsiant sumažinkite temperatūrą iki 200 ° C ir kepkite 10 minučių, tada sumažinkite ugnį iki 180 ° C ir kepkite dar 10-15 minučių. Leiskite kruasanams šiek tiek atvėsti ant grotelių ir patiekite šiltus arba atšaldytus.
