Atviri pyragai su svogūnais ar porais yra populiarus patiekalas tiek Prancūzijoje, tiek Vokietijoje. Tik prancūzai kepa svogūnų kišį, naudodami tešlos tešlą, o vokiečiai gamina pyragą su mieline tešla. Bet abu jie užpildo įdarą kiaušinių ir grietinėlės mišiniu, o saldus svogūnas gaunamas subtiliame kreme. Pyragas, panašus į prancūzišką kišą, taip pat kepamas Italijoje, tačiau jo įdare naudojami virti svogūnai.
Tai būtina
-
- Alsace oignon quiche
- 2 šaukštai sviesto;
- 3-4 dideli svogūnai;
- 4 kiaušiniai;
- 1 puodelis riebios grietinėlės
- druska
- pipirai
- muskato riešutas;
- 1 kg trapios tešlos.
- Vokietijos svogūnų pyragas (Zwiebelkuchen)
- 1 kg mielinės tešlos;
- 4-5 svogūnai (apie 1 kg);
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4-5 riekės šoninės;
- 2 kiaušiniai;
- 3/4 puodelio riebios grietinėlės
- pipirai
- druska
- muskato riešutas;
- kmynai.
- Itališkas kišas su virtais svogūnais (Cipolle Lessate Torta mieste)
- 1 kg saldžių svogūnų;
- 50 g sviesto;
- 75 g tarkuoto „Gruyere“sūrio;
- 2 kiaušiniai;
- 1/2 puodelio riebios grietinėlės
- druska
- pipirai
- muskato riešutas
- itališkos žolelės;
- 1 kg trapios tešlos.
Nurodymai
1 žingsnis
Alsace oignon quiche Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną, kol taps permatomas. Leiskite atvėsti.
2 žingsnis
22-25 centimetrų skersmens formą išklokite išilgai dugno ir šonų su tešla. Ant tešlos uždėkite svogūnus ir užpilkite kiaušinių, grietinėlės ir prieskonių mišiniu. Pyragą pašaukite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę. Kepkite 45–50 min., Kol pyrago centre sustings sviestinis kremas.
3 žingsnis
Quiche gali būti patiekiamas karštas arba šaltas. Ne mažiau skanu ir kitą dieną atvėsus ar pašildžius. Pagal šio recepto svogūnus galima pakeisti keletą porų stiebų, tačiau reikia paimti tik baltą porciją.
4 žingsnis
Vokiškas svogūnų pyragas (Zwiebelkuchen) Nulupkite svogūną, kiekvieną svogūną perpus ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Šoninę supjaustykite vidutiniais kvadratėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite šoninės gabalėlius. Išimkite juos kiaurasamčiu, leiskite riebalams nutekėti atgal į keptuvę ir padėkite keptą šoninę ant popierinio rankšluosčio. Ištirpintuose riebaluose ir aliejuje kepkite svogūną, kol pagels. Kepkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Svogūnai neturi ruduoti.
5 žingsnis
Mielinę tešlą suberkite į formą, kurios skersmuo yra 22-25 centimetrai, suformuodami iš jos dugną ir šonus. Švelniai užpildykite pyragą svogūnų įdaru, pabarstykite kepta šonine ir kmynų sėklomis. Įdarą sumaišykite su kiaušiniais, grietinėle, muskatu, druska ir pipirais ir paskleiskite įdarą. Kepkite pyragą 40–45 minutes 190 ° C temperatūroje.
6 žingsnis
Itališkas kišis su virtais svogūnais (Cipolle Lessate Torta) Svogūnus reikia nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais. Supjaustytą svogūną suberkite į puodą, užpilkite trimis stiklinėmis vandens, druska ir kepkite, kol suminkštės. Išvirusį svogūną nusausinkite per kiaurasamtį. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir ant vidutinės ugnies patroškinkite svogūnus, kol jie bus šviesiai auksinės spalvos. Laikykite šaldytuve.
7 žingsnis
Smulkios tešlos dugną ir šonus suformuokite į 20–25 cm kepimo formą. Šakute įsmeikite pyrago dugną. Apkeptus svogūnus tolygiai paskleiskite ant dugno. Sumaišykite kiaušinius, grietinėlę ir prieskonius, įpilkite sūrio ir supilkite šį mišinį ant įdaro. Kelis kartus pakreipkite keptuvę, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų ant pyrago. Kepkite iki 190 ° C įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių. Patiekite šiltą su baltuoju vynu.
