Namuose virti džiovintą vištienos krūtinėlę yra gana paprasta - vienintelis įspėjimas yra šio proceso trukmė. Tačiau rezultatas bus vertas praleisto laiko, nes naminis trūkčiojimas pasirodo labai skanus, aromatingas ir aštrus.
Saulėje džiovintų krūtų receptas
Norėdami džiovinti namuose, turite paimti 3 dideles šviežias vištienos krūtinėles, 2, 5 arbatinius šaukštelius raudonųjų maltų pipirų, 3 šaukštus druskos, 1 šaukštą saldžios maltos paprikos, 4 šaukštelius juodųjų pipirų ir 4 skilteles česnako. Jums taip pat reikės maistinės plėvelės, vaflinių rankšluosčių ar marlės. Visų pirma reikia sujungti papriką, raudonuosius ir juoduosius pipirus, druską ir kruopščiai juos išmaišyti. Vištienos krūtinėlės nuplaunamos po šaltu vandeniu, išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu ir įtrinamos prieskonių mišiniu, po to jos išdėstomos dubenyje po plastikine plėvele ir per dieną siunčiamos į šaldytuvą.
Marinuojant krūtys įleis didelį kiekį sulčių, kurių nereikia nusausinti - jose reikia mirkyti mėsą.
Po dienos vištieną reikia vėl nuplauti po šaltu vandeniu, prieskonius visiškai nuplauti ir tankią struktūrą įgavusią mėsą išdžiovinti. Jis įtrinamas smulkintu česnaku ir maltais juodaisiais pipirais, suvyniojamas į marlę ar vaflinį rankšluostį ir parai ar dviem dienoms siunčiamas atgal į šaldytuvą. Praėjus šiam laikui, džiovintos vištienos krūtinėlės yra paruoštos - jas reikia kuo ploniau supjaustyti ir patiekti su sumuštiniais arba kaip nepriklausomą užkandį.
Vištienos džiovinimo paslaptys
Jei norite, kad vištienos krūtinėlės būtų labiau nudžiūvusios, jas reikia pakabinti ant storo sriegio vėdinamoje patalpoje kambario temperatūroje ir taip laikyti kelias dienas. Tuo pačiu metu svarbu išvaryti muses ir kitus vabzdžius nuo mėsos, taip pat apsaugoti vištą nuo dulkių, naudojant popierinius apskritimus, pasodintus ant siūlo. Vištienos krūtinėles galima džiovinti net žiemą iki –5 ° C temperatūros - rezultatas bus toks pats kaip vasarą, tik džiovinimo procesas užtruks apie keturias dienas.
Vištieną geriausia pakabinti ant karnizo, kur jis bus vėdinamas ir džiovinamas saulėje.
Norėdami pagreitinti džiovinimo procesą, prieš marinuodami vištienos krūtinėles galite supjaustyti ilgomis juostelėmis ir taip virti. Patyrę namų šeimininkės kepimo procese rekomenduoja naudoti ne įprastą, o „Adyghe“druską, kuri jau parduodama kartu su prieskoniais. Marinuojant patartina marinuotas vištienos krūtinėles šaldytuve reikalauti bent parą (ar ilgiau), kad trūkčiojimas būtų kuo sultingesnis ir skanesnis. Idealiu atveju vištienoje džiovintą mėsą galima vartoti tada, kai ant jos susidaro lengva, džiovinta pluta.
