Veršienos medalionai su fondiu yra puikus šventinis mėsos patiekalas. Todėl ruošdami turite stengtis, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir gražus.
Tai būtina
-
- veršiena (filė) - 450 gramų;
- aromatinis Alpių sūris - 250 gramų;
- pienas - 60 gramų;
- virtas kumpis - 50 gramų;
- sviestas - 20 gramų;
- konjakas - 20 mililitrų;
- triufelių pasta - 10 gramų;
- vištienos kiaušinis - 3 vienetai;
- miltai kepimui;
- druska
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
200 gramų sūrio supjaustykite nedideliais kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite šaltu pienu ir laikykite šaldytuve kelioms valandoms.
2 žingsnis
Likusį sūrį, kumpį ir iš anksto virtus kiaušinius smulkiai supjaustykite. Sumaišykite šiuos ingredientus su triufelių pasta, druska ir pipirais ir kruopščiai išmaišykite. Ši masė bus naudojama kaip įdaras.
3 žingsnis
Veršienos filė kruopščiai nuplaukite šaltame vandenyje, šiek tiek išdžiovinkite, nusausindami popieriniu rankšluosčiu. Tada nuimkite plėvelę ir gyslas (jei yra) iš mėsos, nuplaukite ir vėl išdžiovinkite. Paruoštą mėsą supjaustykite į 4 maždaug 1–1,5 cm storio medalionus, kurių kiekvienoje pasidarykite kišenes ir užpildykite įdaru.
4 žingsnis
Fondiu paimkite dubenį su pienu ir sūriu ir padėkite į puodą karšto vandens, tada ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite, kol sūris kaista, kol sūris visiškai ištirps, tada kaitinkite. Įpilkite 2 trynius, kruopščiai sumaišykite ir virkite dar apie 5–7 minutes. Fondju turi būti lygus ir kreminis.
5 žingsnis
Medalionus pasūdykite ir papipirinkite, apvoliokite miltuose ir kepkite iš abiejų pusių 2-3 minutes svieste.
6 žingsnis
Užpilkite mėsą konjaku, uždenkite ir padidinkite ugnį. Kai konjakas išgaruos, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
7 žingsnis
Uždėkite gatavus medalionus ant indo ir užpilkite fondiu. Patiekite karštą.
8 žingsnis
Jei pageidaujama, veršienos fondiu medalionai gali būti patiekiami su daržovėmis. Norėdami paruošti garnyrą, paimkite pomidorą, svogūną, papriką ir bulves. Ingredientus supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
