Kiekvienas regionas turi savo tradicinių patiekalų receptus. Visų mėgstami barščiai Krasnodaro teritorijoje yra gaminami pietietišku būdu specialiu mastu. Sužinok šio patiekalo paslapčių.
Kubano tradicijos
Kubano barščiai pasižymi sodria raudona spalva ir gana tiršta konsistencija.
Verta paminėti, kad barščiai Krasnodaro teritorijoje yra vienas mėgstamiausių vietinių gyventojų patiekalų, kuris paprastai gaminamas net karštą vasarą kelias dienas iš karto.
Kaip žinote, barščiai antrą dieną tampa tik skanesni, todėl šią sriubą galima saugiai paruošti iš anksto ir nebijoti virti dideliais kiekiais.
Reikalingi ingredientai
sriubos kaulai - 0,5 kg
jautiena - 350 g
svogūnai - 2 vnt.
balti kopūstai - 250 g
vidutinio dydžio bulvės - 4 vnt.
morkos - 2 vnt.
dideli burokėliai - 2 vnt.
švieži pomidorai - 3 vnt.
česnakas - 2 skiltelės
pomidorų pasta - 2 šaukštai
stalo actas 9% - 1 valgomasis šaukštas
augalinis aliejus - 3 šaukštai
sviestas - 1 šaukštas
taukai - 30 g
žalumynai pagal skonį (krapai, petražolės, žali svogūnai, kalendra)
prieskoniai pagal skonį (druska, pipirai, lauro lapas)
citrina - 0,5 vnt.
grietinė - 100 g
Gaminimo ypatybės
Pirma, jautienos mėsa ir kaulai iš sriubų rinkinio gerai nuplaunami po šaltu tekančiu vandeniu. Mes dedame sultinį virti 2 valandas. Į jį dedame visą neluptą svogūną, kvapiuosius pipirus ir lauro lapus.
Supjaustykite kopūstus mažomis juostelėmis ir kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje.
Įpilkite į sultinį ir virkite. Šiuo metu nulupkite bulves ir nustatykite vidutinius kubelius. Mes siunčiame jį į sriubą, kuri šiame etape turi būti sūdyta pagal skonį.
Tada nuvalykite svogūnus ir morkas. Supjaustykite vieną morką mažomis juostelėmis, o kitą patrinkite stambia tarka. Supjaustykite kuo mažesnį svogūną ir kepkite jį kartu su morkomis augaliniame aliejuje, pridedant nedidelį taukų ir sviesto gabalėlį. Kai daržovės taps auksinės spalvos, įdėkite smulkiai supjaustytą česnako skiltelę, 2 šaukštus pomidorų pastos ir kepkite gautą mišinį minutę. Siunčiame į sriubą.
Paskutinis ir svarbiausias barščių ingredientas yra burokėliai. Mes jį nuplauname ir išvalome, supjaustome vieną runkelį plonais griežinėliais ir pradedame kepti augaliniame aliejuje. Šiuo metu antrąjį burokėlį reikėtų sutarkuoti stambia tarka, lengvai padengti cukrumi ir taip pat siųsti kepti. Norėdami išsaugoti burokėlių spalvą, įpilkite šaukštą acto ir troškinkite keptuvėje 5 minutes. Įpilkite į sriubą ir palikite virti 5-10 minučių.
Išvirusius barščius nukelkite nuo ugnies ir išspauskite į jį pusės citrinos sultis. Smulkiai supjaustykite žoleles ir česnaką ir nemaišydami supilkite į sriubą. Barščiams leidžiame užvirti dienos metu, po to jie įgauna sodrų skonį ir yra paruošti valgyti.
