Druska turi būti atliekama iškart po upės žuvies pirkimo arba po žvejybos. Sūdymui geriau pasiimti žieminių ir pavasarinių žuvų, nes prieš neršto laikotarpį jos mėsoje yra daugiau riebalų ir ji bus skanesnė.
Tai būtina
-
- medinė statinė arba emaliuoti indai: kibiras
- dubens
- keptuvė;
- priespauda;
- aštrus peilis;
- ką tik sugautos upės žuvys (karšiai
- kuoja
- lydekos ir kt.);
- druska (visada stambiai malta);
- Lauro lapas
- juodųjų pipirų grūdelių
- kvapiųjų pipirų
- gvazdikėliai - neprivalomi.
Nurodymai
1 žingsnis
Druska ką tik sugautą žuvį „po silke“- šis sūdymo būdas yra pats paprasčiausias. Pirmiausia, žarnyną išdarinėkite: peiliu padarykite skersinį pjūvį tarp galvos ir krūtinės pelekų, tada išilginiu pjūviu atidarykite pilvą, pradedant nuo galvos. Nuimkite vidurius ir žiaunas, kruopščiai nuplaukite žuvį.
2 žingsnis
Įtrinkite kiekvieną žuvį rupia druska. Tai pašalina gleives iš svarstyklių, o druska yra užsikimšusi po svarstyklėmis. Pabarstykite druską ir po žiaunų dangteliais.
3 žingsnis
Ant medinės statinės (emalio puodo, emalio kibiro) dugno įdėkite šiek tiek druskos. Dėkite žuvį griežtomis eilėmis taip: vienos žuvies galva turi būti pastatyta prie kitos uodegos, o vienos žuvies nugara turi būti ant kitos pilvo. Taigi jis bus sūdytas greičiau.
4 žingsnis
Kiekvienoje eilėje pabarstykite druska. Galite pridėti prieskonių: lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių ir kt. Ant viršutinės eilės įdėkite tiek druskos, kad ji apimtų visas žuvis. Jei norite, galite pridėti šiek tiek cukraus.
5 žingsnis
Ant viršaus uždėkite dangtį arba medinį apskritimą ir uždėkite krovinį, pavyzdžiui, nuplautą ir nuplikytą trinkelę. Padėkite žuvies indą vėsioje vietoje. Jis bus paruoštas maždaug per 3-8 dienas (priklausomai nuo žuvies dydžio).
6 žingsnis
Iš gauto druskingo tirpalo (sūrymo) išimkite žuvį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Tokiu būdu pasūdytą žuvį patiekite prie stalo be jokio papildomo apdorojimo, tereikia ją nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Galite pridėti augalinio aliejaus ir kapotų svogūnų.
7 žingsnis
Jei žuvis per sūri, prieš patiekdami pamirkykite ją vandenyje arba piene, tada 3-4 valandas užpilkite marinatu. Marinade sumaišykite 9% actą ir vandenį santykiu 1: 1, įpilkite valgomųjų garstyčių, maltų juodųjų pipirų ir cukraus pagal skonį. Likusias sūdytas žuvis galima nuvyti.
