Triušių patiekalai yra populiarūs daugelyje pasaulio virtuvių. Tai yra sotaus, paprasto šalies maisto ruošimo receptai ir išskirtiniai „aukštosios“virtuvės patiekalai. Pomidorais troškinta triušio mėsa yra skanus, tirštas ir aromatingas valstiečių patiekalas.
Graikiškai troškintas triušis su pomidorais
Šis tradicinis graikų patiekalas vadinamas stifado. Jo žievelė yra tirštas padažas, pagamintas iš daugybės alyvuogių aliejaus, pomidorų ir vyno. Šis maistas jums nebus patiekiamas restorane ar kavinėje, jis skirtas naminiams patiekalams, kur galite saugiai išvalyti lėkštę, panardinę šviežią duoną į tirštą padažą. Jums reikės:
- 2 laukiniai triušiai arba 1 ūkis;
- 2 saldžiųjų raudonųjų svogūnų galvos;
- 5 skiltelės česnako;
- 10 žirnių kvapiųjų pipirų;
- 1 lazdelė cinamono;
- 4 lauro lapai;
- 1 valgomasis šaukštas džiovinto raudonėlio;
- 2 šaukštai pomidorų pastos;
- 4 dideli mėsingi pomidorai;
- 1 taurė sauso saldaus vyno;
- ½ stiklinės sauso saldaus vyno;
- ½ puodelio vištienos sultinio;
- ¼ puodeliai raudonojo vyno acto;
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Laukiniai triušiai turi tamsesnę kietą mėsą ir ryškų žvėrienos aromatą, ūkio gyvūnai yra minkštesni ir mėsingi, tačiau mažiau aromatingi.
Kiekvieną triušį supjaustykite į 6 dalis, pasūdykite ir palikite 30 minučių. Įkaitinkite alyvuogių aliejų giliai keptuvėje ir rudą triušienos mėsą iki auksinės rudos spalvos. Kiekvieną kąsnį perkelkite į broilerį ar sunkų puodą su sandariu dangčiu.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvėje, kur buvo kepami triušio gabalėliai, svogūnus patroškinkite, kol suminkštės. Suberkite nuluptą maltą česnaką ir virkite dar 1 minutę. Įdėkite keptuvės turinį į keptuvę, įpilkite lauro lapų, raudonėlio, kvapiųjų pipirų ir cinamono. Viskas toje pačioje keptuvėje užpilkite sausu ir saldžiu vynu, actu, įpilkite pomidorų, supjaustytų mažais kubeliais, pomidorų pastos, išmaišykite ir troškinkite 3-4 minutes. Supilkite padažą į triušių ir prieskonių keptuvę ir troškinkite 1 valandą arba tol, kol mėsa pradės atsikratyti kaulo.
Ispaniško zuikio troškinio receptas
Išmeskite triušį taip, kaip tai daroma Ispanijoje. Jums reikės:
- 1 triušis, kurio bendras svoris yra 2 kilogramai;
- 2 maži svogūnai, supjaustyti mažais kubeliais;
- 4 maltos česnako skiltelės;
- 500 gramų pomidorų, konservuotų savo sultyse;
- 1 lauro lapas;
- 1 šakelė peletrūno;
- 1 šakelė čiobrelio;
- 1 taurė sauso baltojo vyno;
- 2 susmulkinti saliero stiebai;
- ½ stiklinės filtruoto vandens;
- alyvuogių aliejus;
- druskos ir pipirų.
Naudodamiesi šiuo receptu, taip pat galite virti vištieną, kurios mėsa yra labai artima ūkio triušienos mėsai.
Supjaustykite triušį į 10-12 dalių. Kepkite triušio mėsą alyvuogių aliejuje sunkioje, gilioje keptuvėje su aukštomis pusėmis. Išimkite mėsą ir toje pačioje keptuvėje kepkite svogūną, kol pasidarys skaidrus, supilkite salierą ir troškinkite, kol suminkštės, paskutinį kartą įdėkite česnaką ir kepkite apie 1 minutę. Supilkite konservuotus pomidorus, troškinkite dar 5 minutes, retkarčiais pamaišydami, pagardinkite žolelėmis ir lavrushka. Grąžinkite triušį į keptuvę, įpilkite vyno ir užvirkite indą. Užvirkite, padažas turėtų užvirti trečdaliu. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies dar pusantros valandos.
