Kas mėgsta rusišką virtuvę, žino, kad ji garsėja pyragais ir pyragais su žuvimi, kurie Rusijoje buvo verdami nuo senų senovės. Juos paruošė visi ir visur: darbo dienomis ir švenčių dienomis, turtinguose dvaruose ir varganose trobelėse.
Jie mėgsta gaminti tokius pyragus dabar. Mūsų parduotuvėse yra daug žuvies, tačiau tešlą joms galite pasigaminti patys.
Ypatinga žuvies pyrago tešlos ypatybė yra tai, kad į ją dedama prieskonių. Kiekviena šeimininkė gali pati juos pasiimti. Paprastai tai yra kardamonas, kmynai, linų sėklos, muskatas (milteliai), taip pat dedama žolelių, dažniau krapų. Žuvies pyragui galite naudoti įvairių rūšių tešlą - tešlą, mieles, sluoksniuotą tešlą. Batonėlis - drebučių pyragui.
Tešla pyragams ant kefyro
Viena dažniausiai naudojamų yra kefyro tešla.
- 2 stiklinės kefyro
- 1 kiaušinis
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara
- 2 šaukšteliai soda
- 125 g sviesto (lašiniai, margarinas)
- miltų pagal pareikalavimą
- 1 šaukštelis druska
- prieskoniai pagal skonį ir norą
Tešlos paruošimas
- Supilkite kefyrą į dubenį. Ji turėtų būti šilta. Supilkite į ją soda ir leiskite jai šnypšti. Įpilkite cukraus, druskos ir kiaušinio. Muša labai gerai. Tai galite padaryti maišytuvu ar maišytuvu.
- Minkštinkite aliejų. Šį produktą galima pakeisti taukais, užtepu, margarinu. Įpilkite į kefyrą. Išmaišykite.
-
Miltus persijokite. Minkykite tokios konsistencijos tešlą, kad ji būtų minkšta. Galite pagaminti pyragą. Iš tos pačios tešlos galite gaminti pyragus orkaitėje.
Tešla pyragams ir pyragams su žuvimi
Mielinė tešla žuvies pyragui
Iš mielinės tešlos galite iškepti ir atvirą žuvies pyragą, ir uždarą arba pusiau uždarą. Kad pyragas nebūtų labai purus, tešlą iškočiokite kuo ploniau. Šios tešlos pyragai yra labai skanūs orkaitėje.
- 20 g mielių (žalios)
- 1,5 šaukštai. l. Sachara
- 2 kiaušiniai
- 2 puodeliai pieno
- 50 g sviesto (margarino)
- žiupsnelis druskos
- miltų pagal poreikį
Mielių tešlos paruošimas žuvies pyragui
- Ištirpinkite mieles šiek tiek šilto pieno su cukrumi. Į juos įpilkite kiaušinio, druskos, ištirpinto sviesto ar margarino. Supilkite likusį pieną ir gerai išmaišykite.
- Būtinai persijokite miltus ir išminkykite tešlą. Leiskite šiek tiek pastovėti (20–30 minučių) šiltoje vietoje. Suberkite miltus ir išminkykite tešlą, kuri neturėtų prilipti prie rankų.
-
Nuveskite porai valandų į šiltą vietą. Būtina jį stebėti, periodiškai taikyti. Tešla tinka pyragui kepti orkaitėje, taip pat pyragams.
Tešla pyragams ir pyragams su žuvimi
Tešla pyragams su žuvimi ant varškės
Ši tešla tinka kepti orkaitėje ir aliejuje keptuvėje.
- 200–250 g varškės (gali būti rūgštus)
- 10-12 st. l. miltų (gali prireikti pridėti)
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara
- 0,5 šaukštelio kepimo soda
- žiupsnelis druskos
- pagal skonį galite įdėti žiupsnelį prieskonių
Tešlos gaminimas su varške
- Tešlos minkymo dubenyje varškę su cukrumi išminkykite į vienalytę, lygią masę.
- Kepimo soda užgesinkite citrinos sultimis. Jei varškė yra rūgšti, galite tai praleisti. Įpilkite jį į varškę. Siųskite ten druskos.
- Suberkite miltus ir išminkykite tešlą. Jis turėtų būti minkštas, bet neprilipęs prie rankų. Gali būti, kad miltų gali būti nepakankamai. Tai priklauso nuo varškės.
- Paruoškite pyragus. Kepkite aliejuje arba orkaitėje.
