Barščiai yra labai populiarus pirmasis patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas yra burokėliai. Jį galima papildyti kopūstais, morkomis, svogūnais, bulvėmis, paprikomis, pupelėmis, cukinijomis ir pomidorais. Paprastai barščiai gaminami su mėsa, tačiau šis patiekalas, virtas grybų sultinyje ar daržovių sultinyje, yra ne mažiau skanus.
Klasikinis daržovių barštis
Norėdami paruošti klasikinį daržovių barščius, jums reikės šių produktų:
- 1 runkelis;
- 100 g kopūstų;
- 30 g morkų;
- 1 petražolių šaknis;
- 1 svogūnas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. 3% acto;
- daržovių aliejus;
- žalumynai (krapai ir petražolės);
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Tada užpilkite actu ir gerai kepkite, kartais maišydami, augaliniame aliejuje. Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus, išsaugokite aliejuje ir pridėkite morkas, supjaustytas juostelėmis.
Į verdantį vandenį suberkite smulkintus kopūstus ir virkite 10 minučių. Tada įmaišykite smulkiais gabalėliais supjaustytą petražolių šaknį ir keptas daržoves (burokėlius, morkas, svogūnus), taip pat supilkite miltus. Pagardinkite druska ir pipirais, viską gerai išmaišykite ir paruoškite barščius. Maždaug minutę prieš išjungdami įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų.
Klasikinis liesas barštis su grybais
Norėdami virti klasikinius liesus barščius su grybais, turite imtis:
- 300 g šviežių grybų;
- 100 g slyvų;
- 2 burokėliai;
- 200 g baltųjų kopūstų;
- 1 morkos;
- 1 petražolių šaknis;
- 1 svogūnas;
- 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- 1 valgomasis šaukštas. l. actas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus;
- 2 lauro lapai;
- 1/3 krūva aštrių žolelių;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nulupkite ir nuplaukite grybus. Jei barščiai verdami su pievagrybiais, dėl to, kad šie grybai kaip kempinė sugeria vandenį ir praranda aromatą, rekomenduojama jų neplauti, bet kruopščiai nuvalyti drėgna šluoste. Tada grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada išimkite kiaurasamčiu, atvėsinkite ir supjaustykite, o sultinį perkoškite per marlės filtrą.
Burokėlius, morkas, petražolių šaknis ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Tada paruoštas daržoves suberkite į sriubos keptuvę, įpilkite pomidorų pastos, pusės šaukšto acto, granuliuoto cukraus, supilkite šiek tiek perkoštą grybų sultinį ir augalinį aliejų. Uždėkite puodo dangtį ir virkite daržoves ant silpnos ugnies. Kad jie nesudegtų, nepamirškite kartkartėmis viską sumaišyti ir, jei reikia, įpilti sultinio.
Nulupkite įstrigusių lapų kopūstus ir supjaustykite. Praėjus 15–20 minučių nuo troškinimo, į keptuvę su daržovėmis įpilkite kopūstų, viską gerai išmaišykite ir troškinkite dar 20 minučių.
Po troškinimo nuplaukite slyvas ir padėkite su daržovėmis. Supilkite grybų sultinį, įpilkite grybų, pipirų, druskos, lauro lapo, smulkiai supjaustytų žolelių, likusio acto ir virkite barščius dar 15 minučių.
