Sabayon - kiaušinių kremas su įpiltu vynu. Šiuo atveju „Sabayon“ruošiamas su „Muscat“baltuoju vynu, kuris harmoningai derinamas su migdolų sausainiais ir vynuogėmis. Geriau vyną imti ne sausą, o ką nors iš muskatų.
Tai būtina
- Migdolų sausainiui:
- - 125 g miltų;
- - 5 kiaušiniai, 150 g cukraus;
- - 4 šaukštai baltojo vyno;
- - 125 g nuluptų maltų migdolų;
- - 1 citrinos žievelė, 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių.
- Kremui:
- - 20 g želatinos;
- - 175 g cukraus;
- - 250 ml baltojo vyno;
- - 2 griežinėliai citrinos;
- - 400 g grietinėlės (33%);
- - 4 kiaušiniai, 4 tryniai;
- - 1 gvazdikėlis, 1 cinamono lazdelė;
- - 1 pakelis vanilinio cukraus;
- - žiupsnelis druskos.
- Papuošimui:
- - 500 g vynuogių;
- - 0,5 citrinos.
- Užpildyti:
- - 250 ml vyno
- - 8 g želatinos;
- - 2 šaukštai cukraus.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasigaminkite migdolų biskvitą. Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius lengvai išplakite su šiltu vynu, 100 g cukraus ir citrinos žievelėmis. Kiaušinių baltymus, citrinos sultis ir likusį cukrų išplakti iki standumo. Baltymų mišinį, persijotus miltus ir migdolus sumaišykite su trynio kremu.
2 žingsnis
Tešlą suberkite į 26 cm nuimamą indą, išteptą aliejumi, ir kepkite 25–30 minučių iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje. Atšaldytą biskvitą perpjaukite išilgai per pusę.
3 žingsnis
Paruoškite Sabayon kremą. Sugerti želatiną ir pakaitinti, kad visiškai ištirptų. Įkaitinkite vyną, citrinos gabalėlius ir prieskonius ir palikite mišinį 10 minučių.
4 žingsnis
Kiaušinius, 150 g cukraus, vanilės ir druskos sumaišykite, lengvai išplakite. Supilkite karštą vyną ir nuolat maišydami padėkite į vandens vonią, virkite, kol kremas sutirštės. Įpilkite gerai išspaustą želatiną, išmaišykite. Įdėkite kremą į šaldytuvą.
5 žingsnis
Atšaldytą grietinėlę išplakti iki standžios putos su likusiu cukrumi. Sumaišykite su kremu, kuris pradeda stingti.
Dėkite apatinį pyragą į padalytą keptuvę. Ant viršaus uždėkite kremo, palikite šiek tiek kremo viršutinei plutai. Uždenkite antrą pyrago sluoksnį, plonai aptepkite likusiu kremu.
6 žingsnis
Paruoškite užpildą. Nuplaukite vynuoges, perpjaudami vynuoges per pusę, ir pašalinkite sėklas. Ant torto uždėkite vynuoges ir labai plonus citrininius puodelius. Sumaišykite vyną, cukrų, iš anksto mirkytą želatiną. Užpilkite uogas.
7 žingsnis
Kai želė sukietėja, nuimkite šonus nuo suskilusios formos. Pagamintą pyragą papuoškite plakta grietinėle, mėtomis ir pabarstykite tarkuota citrinos žievele.
