Kharcho su perlinėmis kruopomis puikiai tinka pietų stalui. Šis patiekalas pasirodo nepaprastai aromatingas, labai patenkintas ir skanus. Jį paruošti nėra sunku, tiek patyręs virėjas, tiek pradedantysis gali tai susitvarkyti.
Ingridientai:
- 350-400 g jautienos;
- 3 česnako skiltelės;
- 1 svogūno ir morkos;
- 3 marinuoti agurkai;
- ½ stiklinės perlinių miežių;
- 60 g salierų;
- 1 bulvių gumbas;
- 1 pilnas šaukštas tkemali
- prieskonių.
Paruošimas:
- Patyrę virėjai rekomenduoja perlines kruopas pamirkyti keletą valandų prieš pradedant sriubą.
- Mėsą būtina nuplauti tekančiu vandeniu. Įmerkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Toliau jautiena turi būti dedama ant silpnos ugnies, užvirus vandeniui, ją reikia sumažinti iki minimumo, bet kad sultinys nenustotų virti. Virkite mėsą, kol iškeps.
- Išvirus jautieną, ją reikia išimti iš sultinio. Į puodą suberkite lavrushka ir iš anksto nuluptą, nuplautą ir smulkiai supjaustytą svogūną.
- Salierus nulupkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada reikia jį supjaustyti peiliu supjaustant mažomis juostelėmis. Atlikite tą patį su morkomis. Paruoštos šaknys taip pat panardinamos į verdantį sultinį.
- Bulvių gumbus reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti mažais kubeliais. Tada jie taip pat panardinami į puodą.
- Praėjus trečdaliui valandos, į sriubą įpilkite česnako, kurį galima smulkiai supjaustyti arba pervesti per česnako presą. Iš perlinių miežių nupilkite skystį ir kruopščiai nuplaukite. Tada miežiai turi būti supilti į puodą su kitais ingredientais. Kharcho turėtų būti virinamas apie 60 minučių, o sultinys turėtų virti tik šiek tiek.
- Kol sriuba verda, galite ją kepti. Tam iš anksto nulupti svogūnai aštriu peiliu supjaustomi mažais kubeliais. Jis turi būti pilamas į karštą keptuvę, į kurią reikia įpilti nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Įdėkite ten tkemali.
- Be to, į keptuvę turite nusiųsti agurkus, tarkuotus ant stambios trintuvės. Nepamirškite įpilti 2-3 šaukštus vandens.
- Supilkite keptuvės turinį į kharcho ir uždenkite keptuvę dangčiu. Sriuba turėtų virti dar 10 minučių, tada ją reikia nukelti nuo ugnies. Ją reikia užpilti 20-30 minučių, tada galima patiekti, pagardinti grietine ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
