Kharcho su perlinėmis kruopomis puikiai tinka pietų stalui. Šis patiekalas pasirodo nepaprastai aromatingas, labai patenkintas ir skanus. Jį paruošti nėra sunku, tiek patyręs virėjas, tiek pradedantysis gali tai susitvarkyti.
Ingridientai:
- 350–400 g jautienos;
- 3 česnako skiltelės;
- 1 svogūno ir morkos;
- 3 marinuoti agurkai;
- ½ stiklinės perlinių miežių;
- 60 g salierų;
- 1 bulvių gumbas;
- 1 pilnas šaukštas tkemali
- prieskonių.
Paruošimas:
- Patyrę virėjai rekomenduoja perlines kruopas pamirkyti keletą valandų prieš pradedant sriubą.
- Mėsą būtina nuplauti tekančiu vandeniu. Įmerkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Toliau jautiena turi būti dedama ant silpnos ugnies, užvirus vandeniui, ją reikia sumažinti iki minimumo, bet kad sultinys nenustotų virti. Virkite mėsą, kol iškeps.
- Išvirus jautieną, ją reikia išimti iš sultinio. Į puodą suberkite lavrushka ir iš anksto nuluptą, nuplautą ir smulkiai supjaustytą svogūną.
- Salierus nulupkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada reikia jį supjaustyti peiliu supjaustant mažomis juostelėmis. Atlikite tą patį su morkomis. Paruoštos šaknys taip pat panardinamos į verdantį sultinį.
- Bulvių gumbus reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti mažais kubeliais. Tada jie taip pat panardinami į puodą.
- Praėjus trečdaliui valandos, į sriubą įpilkite česnako, kurį galima smulkiai supjaustyti arba pervesti per česnako presą. Iš perlinių miežių nupilkite skystį ir kruopščiai nuplaukite. Tada miežiai turi būti supilti į puodą su kitais ingredientais. Kharcho turėtų būti virinamas apie 60 minučių, o sultinys turėtų virti tik šiek tiek.
- Kol sriuba verda, galite ją kepti. Tam iš anksto nulupti svogūnai aštriu peiliu supjaustomi mažais kubeliais. Jis turi būti pilamas į karštą keptuvę, į kurią reikia įpilti nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Įdėkite ten tkemali.
- Be to, į keptuvę turite nusiųsti agurkus, tarkuotus ant stambios trintuvės. Nepamirškite įpilti 2–3 šaukštus vandens.
- Supilkite keptuvės turinį į kharcho ir uždenkite keptuvę dangčiu. Sriuba turėtų virti dar 10 minučių, tada ją reikia nukelti nuo ugnies. Ją reikia užpilti 20–30 minučių, tada galima patiekti, pagardinti grietine ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
