Į tradicinę rusišką žuvies sriubą dažnai dedama degtinės - ji padeda pabrėžti skonio niuansus ir paryškinti žuvies aromatą. Kitų tautų virtuvėse yra ir žuvies sriubos su alkoholiu receptų. Išbandykite klasikinę Pietų Prancūzijos sriubą de poisson su baltuoju vynu ir šafranu.
Tai būtina
-
- 1 kg jūros žuvies;
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako;
- 2 maži svogūnai;
- 4 dideli pomidorai;
- 1 didelis pankolio gumbas;
- 1 krūva petražolių;
- 0,25 šaukštelio itališko šafrano;
- Lauro lapas;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 300 ml sauso baltojo vyno;
- 150 g vermišelių;
- 75 g parmezano.
- Už degalų papildymą:
- 2 baltos duonos riekelės;
- 2 skiltelės česnako;
- druska;
- 2 aitriosios raudonos paprikos;
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus.
Nurodymai
1 žingsnis
Sriubai tinka bet kokia jūros žuvis - tunas, jūrų liežuvis, lašiša, rausva lašiša. Geriausia vienu metu vartoti dvi ar tris veisles - tai padarys patiekalo skonį sudėtingesnį ir įdomesnį. Išvalykite žuvį, žarnyną ir kruopščiai nuplaukite, pašalinkite kaulus. Gautą filė supjaustykite dideliais gabalėliais.
2 žingsnis
Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite jame plonai supjaustytą svogūną ir smulkintą česnaką. Supjaustykite pomidorus į 4 dalis, supjaustykite didelę pankolio gumbą griežinėliais, supjaustykite petražoles. Dėkite daržoves į puodą su keptais svogūnais ir išmeskite.
3 žingsnis
Į daržovių mišinį įmaišykite žuvies gabaliukus, lauro lapus ir itališką šafraną. Maišykite mišinį ir troškinkite ant vidutinės ugnies 5 minutes. Į puodą supilkite 2 litrus vandens ir vyno. Užvirkite sriubą, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20 minučių, palikdami dangtelį neuždengtą, kad pašalintumėte visas paviršiaus putas.
4 žingsnis
Išimkite lauro lapą, į sriubą įpilkite makaronų ir pašildykite po puodu. Dar kartą užvirkite sriubą, įberkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Vėl sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 15 minučių.
5 žingsnis
Paruoškite padažą. Baltą duoną mirkykite nedideliame vandenyje 5 minutes. Rankomis išspauskite duonos masę. Skiedinyje sutrinkite česnako skilteles, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos. Karštą raudonąją papriką susmulkinkite labai smulkiai. Duoną perpilkite į dubenį, įpilkite česnako ir pipirų ir išplakite mišinį, palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus. Turėtumėte turėti tirštą, vienalytę pastą. Parmezaną sutarkuokite.
6 žingsnis
Paruoštą žuvies sriubą supilkite į pašildytus dubenėlius ir patiekite su tarkuotu sūriu bei duonos pasta. Galite išbandyti kitą variantą. Tepkite makaronus ant baltos duonos riekelių. Į kiekvieną lėkštę įdėkite po gabalėlį, užpilkite karšta sriuba ir ant viršaus pabarstykite tarkuoto parmezano.
