Kepta jautiena su pikantišku prieskonių skoniu, saldus padažas su razinomis, uogiene, raudonuoju vynu, duona ir neutraliais kukurūzų makaronais - visi šie ingredientai sukuria nepakartojamą tradicinio vokiško patiekalo skonį.
Tai būtina
- Skrudintai:
- Jautienos nugarinė - 1,5 kg,
- razinų be kauliukų - 200 gramų,
- svogūnas - 2 vnt,
- kiaulienos riebalai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas šaukštas,
- kremas - 250 ml.
- Padažui:
- duona - 4 skiltelės
- serbentų uogienė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
- raudonas vynas - 125 ml.
- Marinatui:
- svogūnas - 3 vnt,
- morkos - 1 vnt,
- vanduo - 500 ml,
- actas - 250 ml,
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų grūdelių - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
- kadagio uogos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
- gvazdikėliai - 5 kvapnūs pumpurai,
- lavrushka - 2 lapai,
- rozmarinas pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Nulupkite tris svogūnus ir morkas, supjaustykite plonais griežinėliais.
Į puodą supilkite 500 ml vandens ir įpilkite visus marinato ingredientus. Suberkite smulkintas morkas ir svogūnus.
Puodo turinį užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies penkias minutes. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
2 žingsnis
Nuplaukite jautieną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Perkelkite mėsą į kepimo indą.
Atvėsusį marinatą supilkite į indą su mėsa. Uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį.
3 žingsnis
Ryte išimame mėsą ir leidžiame skysčiui nutekėti. Skystį filtruojame per sietą.
Pamirkykite razinas stiklinėje vandens.
Nulupkite du svogūnus ir smulkiai supjaustykite.
4 žingsnis
Dideliame puode įkaitinkite vieną šaukštą kiaulienos riebalų ir vieną šaukštą sviesto. Kepkite mėsą iš visų pusių.
Įpilkite svogūną ir virkite ant vidutinės ugnies penkias minutes. Nuolat maišykite, kad svogūnas nesudegtų.
Supilkite vieną stiklinę marinato ir uždenkite dangčiu. Virkite ant vidutinės ugnies dvi valandas. Kepimo procese, jei reikia, įpilkite skysčio, dažnai apverskite mėsą.
5 žingsnis
Po dviejų valandų išimkite mėsą iš keptuvės.
Troškinant išsiskyrusias sultis filtruojame per smulkų kiaurasamtį.
Perkoštas sultis supilkite į puodą.
Razinas nukoškite ir įpilkite į puodą kartu su 250 ml grietinėlės.
Iš 4 duonos riekelių nupjaukite plutą ir sumalkite trupinį, kurį dedame į keptuvę.
Palikite virti ant vidutinės ugnies, dažnai maišykite, padažas turėtų tapti vienalytis.
Į keptuvę įpilkite šaukštelį uogienės. Supilkite raudoną vyną. Maišykite ir po dviejų minučių išimkite padažą.
6 žingsnis
Į puodelį suplakite 4 kiaušinius ir šaukštelį druskos.
Suberkite išplaktus kiaušinius į dubenį su miltais ir sumaišykite.
Įpilkite sviesto. Įpilkite vandens nuolat maišydami. Minkykite tešlą iki vientisos masės (tešla pasirodys šiek tiek lipni). Mes užpildome kulinarinę rankovę tešla (spetzle).
Puode užvirkite pakankamai druskingo vandens. Per kulinarinę rankovę supilkite plonus tešlos srautus. Spetzles yra paruoštos, kai tik jos išplaukia į paviršių (apie 30 sekundžių).
7 žingsnis
Įdėkite „Spetzle“į puodelį šalto vandens.
Kaitiname sviestą. Filtruojame smaigalį ir šiek tiek pašildome. Patiekite su kepsniu.
