„Harira“yra tiršta, pipirinė sriuba, kuri yra Maroko pasninko simbolis. Beveik kiekvienas marokietis baigia ramadano vakarą šviežiu pienu ir datulėmis, o po to - dubeniu šios sriubos. Ideali harira yra vidutiniškai aštroka, labai tiršta, aromatinga ir karšta. Yra dešimtys jo paruošimo receptų.
Tai būtina
-
- 200 g avinžirnių;
- 400 g raudonųjų lęšių;
- 500 g ėrienos;
- 2 pomidorai;
- 50 g alyvuogių aliejaus;
- 3 saliero stiebai;
- 3 svogūnai;
- imbiero šaknis;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 arbatinis ciberžolė
- petražolės;
- 1, 5 l sultinio;
- 0,5 šaukštelio kmynų;
- 1 arbatinio šaukštelio kalendros;
- 0,5 šaukštelio maltos čili;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- 1 citrinos;
- lazdyno riešutas.
Nurodymai
1 žingsnis
Vakare avinžirnius pamirkykite šaltame vandenyje, o ryte kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir virkite, kol pusiau iškeps. Būtinai išbandykite skonį, kad jis nebūtų per minkštas ir išviręs.
2 žingsnis
Paruoškite mėsos sultinį. Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais, suberkite į puodą su verdančiu vandeniu, druska ir kepkite, kol suminkštės. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir nuimkite mėsą iš sultinio.
3 žingsnis
Pomidorus nuplaukite, užplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite sėklas ir odelę, supjaustykite kubeliais. Saliero stiebus smulkiai supjaustykite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
4 žingsnis
Į didelio puodo dugną supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, saliero ir svogūnų. Kepkite juos ant silpnos ugnies penkias minutes, tada suberkite smulkiai tarkuotą imbierą ir smulkintą česnaką. Kepkite dar porą minučių, įberkite ciberžolės ir smulkiai supjaustytų petražolių.
5 žingsnis
Tada į puodą su daržovėmis supilkite pusantro litro sultinio ir leiskite jam užvirti. Užvirus įdėkite į jį 2/3 lęšių ir palikite 1/3. Virkite trisdešimt minučių ant vidutinės ugnies, įpilkite pomidorų.
6 žingsnis
Supilkite sriubą į maišytuvą, tyrę trisdešimt sekundžių. Tada supilkite atgal į puodą, leiskite jam užvirti, nugriebkite, įpilkite kalendros ir kmynų. Įpilkite lęšių, čili, druskos ir pipirų likučių ir virkite dešimt minučių.
7 žingsnis
Nuplaukite citriną, nulupkite odą ir išspauskite iš jos sultis. Pridėkite jį prie harira kartu su susmulkinta žievele. Likus porai minučių prieš verdant, įdėkite avinžirnius į sriubą, nukelkite juos nuo ugnies ir leiskite jam užvirti.
8 žingsnis
Įdėkite riešutus į keptuvę, dešimt minučių pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kad jie gerai apskrus. Tada juos išimkite, padėkite ant lentos ir uždenkite servetėle. Atvėsusius riešutus susmulkinkite kočėlu, sumaišykite su kmynais.
9 žingsnis
Virtą mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Mėsą ir riešutus patiekite atskirai. Sumaišykite juos sriubos dubenyje prieš pat valgydami.
