Baklažanų ikrai yra skanus ir populiarus konservuotas patiekalas beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Bet kodėl to nepadarius namuose? Be to, ką tik paruoštas patiekalas visada yra sveikesnis nei konservuotas.
Šios nuostabios daržovės patiekalai yra daugelio šalių virtuvėse. Įdomu tai, kad botanikos požiūriu tai visai ne daržovė, o uoga, joje gausu visos B grupės vitaminų, mikroelementų ir skaidulų; tačiau gaminant maistą priimama šiek tiek kitokia klasifikacija.
Daugeliu atvejų konservuoti ikrai turi gana paprastą kompoziciją, įskaitant tik pagrindinį produktą, pomidorų ir augalinį aliejų. Žemiau pateiktas receptas leidžia padaryti skonį sodresnį, pikantiškesnį, pridedant kitų ingredientų, įskaitant šviežias žoleles.
Prieš pradėdami ruošti ikrus, turite patys pasirinkti baklažanų kepimo būdą: juos galima virti dvigubame katile, tada jie pasirodys sultingesni arba iškepti orkaitėje, tada skonis bus ryškesnis. Spręskite patys.
Jums reikės:
- pora baklažanų gabalėlių be įlenkimų ir odos pažeidimų;
- vienas raudonasis paprikas;
- vienos vidutinio dydžio morkos;
- vienas svogūnas (galima naudoti raudonuosius svogūnus);
- 2 šaukštai pomidorų pasta;
- 4 šaukštai nerafinuotas saulėgrąžų aliejus;
- pusės šaukštelio bet kokio prieskonių mišinio, pavyzdžiui, „Provanso žolelės“, „Kaukazo žolelės“, „Azijos virtuvė“, „Viduržemio jūros virtuvė“(pagal skonį);
- ant krapų šakelės, kalendros ir baziliko (šiek tiek daugiau);
- pora skiltelių česnako;
- ½ - 1 šaukštelis stalo actas 9%;
- ½ - 1 šaukštelis Sachara;
- druska, juodieji pipirai ir (arba) kvapieji pipirai;
- aitrioji raudonoji paprika ar jos pagrindu pagamintas padažas (nebūtina, tik aštrų mėgėjams)
Vietoj pomidorų pastos galite naudoti prekybos vėją, kuris yra trinta pomidorų minkštimas. Prekybos vėjai parduotuvėse parduodami toje pačioje pakuotėje kaip ir sultys.
Naudokite nerafinuotą saulėgrąžų aliejų, kuris suteiks savo unikalų skonį bendram patiekalo skoniui.
Paruošimas
Baklažanus nuplaukite, nusausinkite, nuimkite kotelį, perpjaukite pusiau. Į dubenį supilkite nedidelį kiekį vandens, įpilkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir panardinkite baklažaną 15–20 minučių - tai pašalins kartumą.
Nusausinkite baklažanus ir visiškai pasiruoškite naudoti pasirinktu būdu: virkite (15-20 min.) Arba kepkite (40-50 min.).
Nuplaukite morkas, nulupkite ir sutarkuokite. Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuplaukite raudonąją papriką, pašalinkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais tokiu pačiu būdu.
Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų, įdėkite daržoves, paruoštas trečiame žingsnyje, ir kepkite, kol suminkštės. Jei naudojate pomidorų pastą, ją šiek tiek atskieskite vandeniu ir padėkite su daržovėmis likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos; jei naudojamas prekinis vėjas, jis turi būti dedamas į keptuvę daug anksčiau, maždaug per penkiolika minučių. Retkarčiais viską kruopščiai išmaišykite.
Kai daržovės bus paruoštos, įpilkite prieskonių, druskos, pipirų, aštraus padažo, acto, cukraus, smulkiai supjaustytų žolelių, česnako ir pakaitinkite dar porą minučių. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Jei baklažanus kepėte orkaitėje, tada nuimkite odą, jei virta, tada odą galima palikti.
Dėkite atvėsintas daržoves ir baklažanus į maišytuvo dubenį. Punch, kol susidarys vienalytė masė, perkelkite į paruoštus indus ir laikykite šaldytuve vieną valandą. Per šį laiką ikrai bus užpilami ir atvėsinami.
Prie stalo patiekite ikrus kaip papildomą daržovių garnyrą prie įvairių patiekalų arba naudokite juos sumuštiniams gaminti.
Jei ikrus verdate vienu metu, žalumynus įdėkite tiesiai į maišytuvo dubenį, nes šiuo atveju jų nereikia virti.
