Lydekos ir ypač ką tik sugautos žuvys yra nuostabiai skanios, švelnios ir aromatingos, tačiau lydekų skruostai ypač geri. Be to, šį ingredientą galima paruošti keliais būdais, kiekvienas skanesnis už kitą. Europos virtuvėje ypač populiaru kepti lydekos skruostus orkaitėje.
Lydekos skruostai vazonuose
Norėdami paruošti šį patiekalą, turėtumėte paimti molinius indus, kuriuose ingredientai (2–3 bulvės, 150–200 gramų grietinės, šiek tiek druskos ir 100 gramų sviesto) ne tik išvirti, bet ir tiesiogine to žodžio prasme bręsta.
Lydekos skruostus (minėtiems produktams reikės apie 8–10 vienetų) galima nusipirkti atskirai sušaldytus arba iškirpti savarankiškai. Norėdami tai padaryti, geriausia paimti vidutines ar dideles žuvis, nes manipuliavimas mažais ešeriais užtruks daug laiko, o rezultatas bus nereikšmingas. Tada ingredientą reikia gerai pasūdyti, papipirinti ir laikyti šaldytuve apie 15–25 minutes, kad jie būtų lengvai marinuoti.
Kol skruostai įsiskverbę, bulves reikia nulupti ir supjaustyti mažais apskritimais, o paruoštus puodus iš vidaus reikia patepti sviestu. Ingredientai išdėstomi tokia seka: pirmiausia bulvės, kurias reikia šiek tiek pasūdyti, tada žuvis, supilkite likusį aliejų ir uždėkite porą šaukštų grietinės.
Lydekos skruostai orkaitėje kepami apie 20-25 minutes 180-200 laipsnių Celsijaus temperatūroje, po to patiekalas patiekiamas su šviežių daržovių garnyru.
Sudėtingesnis ankstesnio patiekalo receptas
Reikalingi ingredientai - 6–8 lydekų skruostai, šiek tiek smulkintų žalumynų (petražolių ir salierų), pusė svogūno galvos, truputis lauro lapo, žirnis kvapiųjų pipirų, 300–350 gramų šviežių pievagrybių, 2 šaukštai maltų duonos trupinių, 1 valgomasis šaukštas sviesto, tiek pat miltų, pusė citrinos, 1 virtas kiaušinis, druska ir cukrus.
Šiam patiekalui geriausiai tinka ir moliniai puodai. Skruostai turi būti smulkiai pasūdyti ir šiek tiek palaikyti šaldytuve. Tada žuvį reikia įdėti į verdantį vandenį ir virti jame 3-5 minutes, tada atvėsinti ir supjaustyti mažais gabalėliais.
Šiame recepte skruostai pirmiausia išdėstyti taip pat aliejumi išteptame puode. Dabar ateina kitų ingredientų eilė. Pirmiausia, smulkiai supjaustytus pievagrybius reikia troškinti keptuvėje 5–8 minutes, o svogūnus reikia kepti kitame dubenyje, kol jie pakeis spalvą. Po to, kai grybai bus išdėlioti ant žuvies puode, ant viršaus svogūnas, tada apskritimais supjaustytas kiaušinis, ant jo - bulvės, žalumynai, viską apibarstykite džiūvėsėliais, druska ir užpilkite padažu.
Pastarasis ruošiamas tokiu būdu: į ištirpintą sviestą reikia pilti miltus, cukrų, citrinos sultis, kurias po to 3-5 minutes reikia virti ant silpnos ugnies. Puodai ruošiami taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.
