„Ukha“yra seniausias rusiškos virtuvės patiekalas, pasirodęs XI-XII a. Be žuvies, tais laikais buvo žirnių, gulbių, vištų ausis. Ir tik XVII amžiaus pabaigoje ausis pradėta gaminti tik iš žuvų. Paruošime šafrano žuvies sriubą, kurios kvapas yra kartokas-pikantiškas ir pikantiško skonio.
Tai būtina
- - druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- - čili milteliai - 0,25 šaukštelio;
- - riebus kremas - 3 šaukštai;
- - šafrano siūlai - 0,25 šaukštelio;
- - alyvuogių aliejus - 1 šaukštas;
- - sausas baltasis vynas - 250 ml;
- - žuvies sultinys - 850 ml;
- - kiaušinių tryniai - 60 g;
- - maži makaronai - 60 g;
- - poro stiebas - 1 vnt;
- - raudona paprika - 1 ankštis;
- - svogūnas - 1 gabalas;
- - jūros šukutės - 2 vnt;
- - baltos žuvies asorti - 700 g.
Nurodymai
1 žingsnis
Pašalinkite vidurius iš baltos žuvies, odos ir pašalinkite kaulus. Nupjaukite galvą, pelekus, nuimkite svarstykles. Nuplaukite žuvį vandeniu ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite šukutes. Svogūnus padalinkite į mažus žiedelius.
2 žingsnis
Iš saldžiųjų pipirų išimkite pertvaras ir sėklas, supjaustykite mažais žiedais. Porus susmulkinkite aštriu peiliu. Į dubenį supilkite 2 šaukštus verdančio vandens, padėkite šafrano siūlus ten, pamirkykite.
3 žingsnis
Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode su sunkiais dugnais. Suberkite porus, svogūnus ir paprikas. Kepkite ingredientus, kartais maišydami, kol pagels. Suberkite čili miltelius, makaronus ir žuvies sultinius. Užvirkite.
4 žingsnis
Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir troškinkite 15 minučių. Į sultinį įpilkite balto vyno, šafrano siūlų, juodųjų pipirų, druskos, šukutės ir baltos žuvies.
5 žingsnis
Šafrano ausį, uždengtą, virkite 8 minutes. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir grietinėlę, įpilkite 3 šaukštus žuvies sultinio ir išmaišykite. Paruoštą mišinį supilkite į ausį ir virkite dar 3 minutes, nuolat maišydami. Supilkite gatavą patiekalą į lėkštes ir patiekite kartu su juodos arba baltos duonos riekelėmis.
