Rūkytas čederio tyrės žuvies pyragas yra anglų klasika. Galite sekti britų pavyzdžiu ir jaukiai naminei vakarienei naudoti virėjo Josho Eggletono receptą.
Tai būtina
- - menkės ar kitos baltosios žuvys 450 g
- - karšto rūkymo jūrų ešerių filė su oda 450 g
- - virtos nuluptos krevetės 300 g
- - didelės nuluptos bulvės 6 vnt.
- - įstrižai pjaustyti porai
- - sviestas 60 g
- - tarkuoto rūkyto čederio sūrio 150 g
- - kiaušinių tryniai 2 vnt.
- - pienas 250 g
- - stiprus žuvies sultinys 600 ml
- - miltai 35 g
- - Dižono garstyčios 1 arbat
- - kapotų petražolių 20 g
- - peletrūnas
- - druska
- - pipirai
Nurodymai
1 žingsnis
Blanširuokite porą sūdytame verdančiame vandenyje tris minutes, tada atvėsinkite lediniame vandenyje ir nusausinkite į kiaurasamtį.
2 žingsnis
Stambiai supjaustykite bulves, išvirkite, nusausinkite ir sutrinkite bulvių koše. Į karštą bulvių košę suberkite 25 g sviesto ir tarkuoto sūrio. Gerai išmaišykite. Suberkite porus ir kiaušinių trynius, pagardinkite druska ir pipirais, viską atsargiai išmaišykite. Įdėkite tyrę į konditerinį maišelį ir padėkite į šiltą vietą.
3 žingsnis
Jūros ešerį suberkite į puodą, užpilkite pienu, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite 5 minutes, perkoškite skystį per sietą į kitą indą. Stambiai supjaustykite žuvį.
4 žingsnis
Nulupkite baltąją žuvį ir išimkite kaulus, supjaustykite minkštimą kubeliais. Supilkite stiprią žuvies sultinį į puodą ir užvirkite ant silpnos ugnies. Kitame puode ištirpinkite likusį sviestą, įpilkite miltų ir kepkite 5 minutes, kartais maišydami. Tada supilkite į miltus, nuolat maišydami, stiprų žuvies sultinį - gausite tirštą padažą.
5 žingsnis
Į padažą įpilkite pieno, kuriame virė ešeriai, virkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies. Svarbu užtikrinti, kad padažas neliptų prie puodo šonų.
6 žingsnis
Į padažą įpilkite jūros ešerį, baltą žuvį, garstyčias ir krevetes (nebūtina). Pagardinkite druska, pipirais, suberkite žoleles. Viskas išdėstyta vazonuose arba keturiose giliose lėkštėse. Bulvių košė iš kulinarinio maišelio dedama ant žuvies, visiškai ją uždengiant.
7 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių, kepkite iki auksinės rudos spalvos 15 minučių. Patiekite karštą.
