Rusijos imperijoje brangi manų kruopos buvo laikomos „meistro skanėstu“. O Sovietų Rusijoje tai pamažu virto košmaru visiems mažiems vaikams. Slidu, lipni, su gumulėliais ir putomis … Princesė pavirto Pelenė. Kodėl tai atsitiko? O kaip išvirti manų košę, kad ji džiugintų vaikus ir suaugusiuosius?
Manų kruopos - rupūs miltai, pagaminti iš kietųjų kviečių. Jis virtas per kelias minutes, gerai virškinamas, jame yra minimalus skaidulų kiekis (0,2%), jame gausu augalinių baltymų ir krakmolo. Tai vienintelė košė, virškinama apatinėje žarnyno dalyje ir tik ten absorbuojama į jos sienas. Štai kodėl jis yra įtrauktas į dietas, skirtas nuo virškinamojo trakto ligų. Apskritai, ne košės, o kažkokios sveikatos šventės (nebent tai kategoriškai draudžiama vartoti diabetikams ir dabar nerekomenduojama vaikams iki vienerių metų).
Nepaprastas paruošimas kartu su pigumu ir nauda sveikatai padarė manų košę nepaprastai populiarią. Tas pats apgaulingas paprastumas paskatino tai, kad jie virė jį, jei reikia, „iš akies“. Ir pasirodė … neskanu.
Kaip virti klasikinę manų košę piene be gabalėlių
Iš tikrųjų manų kruopų kepimo taisyklės yra paprastos. Virkite manų kruopas piene. Ir labai griežtai laikykitės proporcijų (litre pieno - pusantros stiklinės javų).
Pieną užvirkite ir nuolat maišydami pilkite manų kruopas. Šiuo atveju srovė neturėtų būti „kuo plonesnė, tuo geriau“, kaip mano daugelis. Faktas yra tas, kad verdančio pieno paviršiuje susidaro putplastis, o lengviausi manų kruopos negali susidoroti su šia kliūtimi. Todėl košėje atsiranda gabalėlių. Todėl manų kruopų be gabalėlių kepimo paslaptis yra drąsiau dėti grūdų.
Manų košę reikia virti nuolat maišant vieną ar dvi minutes. Po to išjunkite ugnį, uždarykite keptuvę dangčiu ir leiskite košei užvirti 10-15 minučių. Per šį laiką ji „pasieks būklę“.
Dabar galite pagardinti patiekalą sviestu, įdėti vaisių ar uogų gabalėlių, uogienės, iš anksto pamirkytų razinų … Ir išbandyti tikrą manų kruopą!
Kaip manų kruopas paversti desertu: paprasčiausias būdas
Mannos košė yra ypač gera, nes ji tinka daugeliui produktų, tinkama tiek pagrindiniam patiekalui, tiek išskirtiniam desertui.
Lengviausias būdas gaminti manų kruopų desertą - dar šiltą manų košę, virtą piene, supilti į porcijines silikonines formas, tada atvėsinti ir įdėti „mini pudingą“į lėkštę.
Tokią košę galite patiekti su plakta grietinėle, šokolado ar uogų padažu, sutirštintu pienu, uogiene … Kūrybiškumo galimybės čia praktiškai neribotos. „Pagerinti“pačią košę galite prieš atvėsindami į ją įmaišyti vanilės ar cinamono, marmelado gabalėlių ar vaisių.
Tokia forma net patys išrankiausi vaikai valgo „nuobodų manų kruopą“. Ypač gera vasaros karštyje, kai visai nesinori valgyti karštos košės. Tačiau tokio skanėsto dalis yra gana gera sočiams pusryčiams.
Bet, žinoma, yra ir kitų kruopų skanėstų receptų.
Gurjevo košės receptas
Garsiausia manų košės rūšis yra ta, kurią, pasak legendos, sugalvojo Rusijos imperijos finansų ministras grafas Guryevas, gana smaližius. Greičiau tai galima pavadinti manų pyragu. Imperatorius Aleksandras III labai mėgo Guryevo košę, ji netgi pasirodė iškilmingos vakarienės meniu jo karūnavimo garbei. Tai labai sunkus, bet tuo pačiu ir labai skanus patiekalas.
Norėdami virti imperatorišką košę, jums reikės:
- 1, 25 psl. pieno ar grietinėlės
- 0,5 puodelio manų kruopos,
- 0,5 kg graikinių riešutų arba pušies riešutų,
- 0,5 puodelio cukraus
- 0,5 puodelio be sėklų uogienės,
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto
- kardamonas (arba maltos citrinos žievelės arba cinamonas).
Nuluptus riešutus keletą minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada išmeskite į kiaurasamtį, nulupkite, išdžiovinkite ir supjaustykite.
Į plokščią ir platų ugniai atsparų indą supilkite pieną arba grietinėlę ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Po kurio laiko ant paviršiaus pradės formuotis tankios, stiprios pieno putos. Kai puta paruduos, išimkite ją iš pieno ir įdėkite į atskirą dubenį, tada vėl grąžinkite pieną į orkaitę. Iš viso reikia surinkti nuo 8 iki 12 putų iš pieno.
Virkite manų kruopas likusiame piene ir įpilkite cukraus, prieskonių, smulkintų riešutų. Įpilkite aliejaus ir gerai išmaišykite.
Ploną manų kruopų sluoksnį supilkite į ugniai atsparų indą aukštais kraštais (jo storis turėtų būti nuo penkių milimetrų iki centimetro), atsargiai uždenkite putomis. Putas galite pabarstyti riešutais, vaisiais, cukatais ir kt. Tada reikia užpilti antrą sluoksnį, sluoksniuoti jį putomis ir pan. Į priešpaskutinį sluoksnį įpilkite šiek tiek uogienės.
Gautas „pūtimas“turi būti dedamas į įkaitintą orkaitę 10 minučių. Po to košę išimkite, užpilkite likusia uogiene arba papuoškite vaisiais, pabarstykite riešutais ir patiekite tame pačiame dubenyje.
Dviejų sluoksnių manna: paprastas manų kruopų desertas
Žinoma, yra paprastesnių manų kruopų receptų. Norėdami paruošti dviejų sluoksnių maną, jums reikės:
- 200 g manų kruopų,
- 1,25 stiklinės pieno
- 1, 25 stiklinės uogų sulčių (galite naudoti spanguoles, serbentus, mėlynes),
- cukraus pagal skonį.
Virkite dvi porcijas tirštos ir saldžios manų košės: vieną piene, kitą uogų sultyse.
Ant indo užpilkite pieno košės sluoksnį, ant viršaus - uogų košės sluoksnį ir leiskite jam sustingti. Šaltą maną supjaustykite gabalėliais ir patiekite su uogiene arba plakta grietinėle.
Vietoj uogų sluoksnio galite pasidaryti šokolado sluoksnį - tam manų kruopas išvirkite piene, pridedant kakavos miltelių.
Manų kruopos be pieno: uogų putosiai
Norėdami paruošti šį desertą, paimkite:
- 200 g spanguolių ar mėlynių,
- 200 g cukraus
- 4 šaukštai manų kruopos.
Uogas sutrinkite, įpilkite pusę stiklinės verdančio vandens ir leiskite jam užvirti 10–15 minučių. Nukoškite, išspauskite uogą per marlę. Įdėkite gautas sultis į šaldytuvą.
Likusį uogų pyragą reikia užpilti vandeniu (0,5 litro), užvirti, virti 5–10 minučių ir filtruoti. Į gautą sultinį įpilkite cukraus, užvirkite, įpilkite manų kruopų. Virkite 1-2 minutes, leiskite jam užvirti.
Po to paruoštą košę reikia atvėsinti, į ją supilti spanguolių sultis (ji nebuvo termiškai apdorota ir liko visi vitaminai) ir plakti mikseriu, kol jos tūris padidės pusantro ar du kartus.
Paruoštą putą paskleiskite dubenėliuose ir palaikykite šaldytuve 3-4 valandas.
Manų kruopų ant vandens receptas: „keptos“manų kruopos
Klasikinė manų košė verdama piene. Bet manų kruopas galima virti ir vandenyje, verdant pikantiškos košės, kurios skonis visiškai skirsis nuo „kūdikių maisto“.
Norėdami paruošti manų košę vandenyje, paimkite:
- 1 stiklinė manų kruopų,
- 50 gramų sviesto
- lemputė,
- augalinis aliejus, druska pagal skonį.
Nulupkite svogūną, supjaustykite ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Kepkite manų kruopas sausoje keptuvėje, kol paruduos.
Paruoštus javus supilkite į verdantį pasūdytą vandenį ir intensyviai maišydami virkite 2–3 minutes. Leiskite jam užvirti po dangteliu, tada pagardinkite keptais svogūnais.
