Šis pyragas yra gana lengvas, neriebus - sviesto yra tik tešloje, ko ne tiek daug kepiniuose. Beveik visas pyragas susideda iš subtilaus baltymų ir serbentų įdaro, kuris akimirksniu ištirpsta burnoje.
Tai būtina
- Testui:
- - 250 g miltų;
- - 125 g sviesto;
- - 75 g cukraus;
- - 1 kiaušinis;
- - žiupsnelis druskos.
- Užpildymui:
- - 500 g raudonųjų serbentų;
- - 200 g cukraus pudros;
- - 6 kiaušinių baltymai;
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas krakmolo.
- Papildomai:
- - sausos pupelės kaip krovinys;
- - aliejus pelėsių tepimui.
Nurodymai
1 žingsnis
Į stalą su nedideliu lašeliu persijokite miltus, kurių centre pasidaro depresija. Įmuškite kiaušinį į įdubimą, įpilkite cukraus ir šiek tiek druskos. Išilginiu miltų griežinėlio kraštu dėkite šaltą sviestą, supjaustytą plonais dribsniais. Greitais smūgiais iš išorės į vidų suformuokite lygią tešlos tešlą. Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę, pusvalandžiui palaikykite šaldytuve.
2 žingsnis
Rūšiuokite serbentų uogas ir nuplaukite po vandeniu, išdžiovinkite. Tešlą ant darbinio paviršiaus iškočiokite į 30 centimetrų skersmens apskritimą. 28 centimetrų (1 colio) plytelių formą sutepkite aliejumi. Supilkite tešlą į formą, eikite aukštyn sienomis. Šakute perpilkite tešlą ant viso paviršiaus. Ant tešlos uždėkite kepimo popierių, o ant jo užberkite pupelių ar žirnių. Pyragų pagrindą 20 minučių kepkite 175 laipsnių temperatūroje.
3 žingsnis
Atvėsusius kiaušinių baltymus išplakite į stiprią putą, palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Putplastis turi būti blizgus. Švelniai įmaišykite šaukštą krakmolo. Atidėkite 4 šaukštus baltymų putų, į likusias putas supilkite serbentų uogas.
4 žingsnis
Išimkite gatavą pagrindą, nuimkite svorį, tešlos paviršių paskleiskite bese su serbentais, paskleiskite baltymų putas, kurias padėjote ant viršaus. Kepkite pyragą 55 minutes, viršų uždengę kepimo popieriumi, jei jis pradeda degti. Meringue turėtų būti šiek tiek įdegusi.
5 žingsnis
Meringue ir raudonųjų serbentų pyragą visiškai atvėsinkite; prieš patiekiant patartina palaikyti šaldytuve bent pusvalandį.
