Balykas laikomas skaniu užkandžiu. Jis ruošiamas iš vertingos žuvies arba nugarinės. Jei balyk reiškia namuose džiovintą mėsą, patiekalas vadinsis „Bilton“.
Tai būtina
-
- mėsa - 1 kg;
- druska (rupi) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su skaidriu arba 45 gr;
- kalendra;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- pipirai - malti juodi
- raudona
- jei jums patinka aštrus;
- soda 2 g;
- salietros 1 g;
- obuolių sidro actas - 2 šaukštai šaukštai;
- 6% acto - 2 šaukštai. šaukštai.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami pagaminti „Bilton“, marinuokite mėsą su mėgstamais prieskoniais, tada gabalus reikės vytinti. „Bilton“pjaustymas puikiai tinka šventiniam stalui, kelionėms ar tiesiog užkandžiui prie alaus. Norėdami virti balyką, paimkite šviežią mėsą. Pageidautina, kad tai būtų jautiena, arkliena arba laukiniai medžiojamieji gyvūnai, gerai tinka kiaulienos nugarinė, svarbiausia, kad mėsa būtų be venų. Sūdymui naudokite rupią druską, nenaudokite joduotos druskos, gatavo produkto skonis bus jodo. Kad balikas pasirodytų kvapnus, kepkite kalendras. Jis gali būti sumaltas arba susmulkintas kočėlu.
2 žingsnis
Supjaustykite mėsą plonais griežinėliais išilgai grūdų. Juostos turi būti 20-25 cm ilgio ir 5-7 cm pločio. Plaktuku išplakite kiekvieną mėsos juostelę, kad gautumėte sultingą, skanų baliką. Kiekvieną mėsos gabalėlį apšlakstykite actu ir kruopščiai įtrinkite prieskoniais. Paruoštą mėsą sandariai įdėkite į puodą, keramine plokštele nuspauskite viršuje ir padėkite priespaudą. Marinuokite mėsą 12 valandų, indas turi būti šaldytuve. Marinuodami mėsą bent kartą apverskite, nepamirškite jos užminti ir dar kartą prispausti nuspauskite.
3 žingsnis
Praskieskite actą 1: 6, keletą minučių pamerkite gabalus į paruoštą tirpalą. Gabalus galima nuplauti ir išspausti iš acto pertekliaus. Marinuotą mėsą pakabinkite džiovinti.
Džiovinimo procesas turėtų vykti gerai vėdinamoje patalpoje, kurios temperatūra yra 20-25 laipsnių. Žiemą gerai mėsą džiovinti įprastoje patalpoje, nes šiuo metų laiku nėra vabzdžių, o gabalai nepablogės dėl drėgno oro. Pakabinkite mėsą ant nailono virvelės arba specialių nerūdijančio plieno kabliukų. Balykas pasirengimo stadiją pasiekia per porą dienų. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir pageidavimų.
