Paltusas su paprikų padažu - išskirtinis patiekalas, tinkamas šventinei vakarienei. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir elegantiškas. Paltusui su pipirų padažu puikiai tinka sausas baltas arba šiek tiek atšaldytas raudonasis vynas.
Pagrindiniai ingredientai:
- otų filė (galima pakeisti kita žuvimi) - 800 g;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska - 1 šaukštelis;
- miltai - 2 šaukštai;
- sviestas - 2 šaukštai
Padažo sudedamosios dalys:
- raudonieji pipirai (dideli) - 2 vnt;
- svogūnai - 2 vnt (jei įmanoma, naudokite askaloninius česnakus);
- baltasis vynas - 50 g;
- sunkus kremas - 200 g;
- druska;
- Kajano pipirai;
- paprika papuošimui.
Paruošimas:
- Pirmiausia paruošiamas padažas. Norėdami tai padaryti, turite išilgai supjaustyti raudonuosius pipirus ir pašalinti sėklas. Susmulkinkite pipirus plonais griežinėliais. Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite.
- Dėkite grietinėlę į nedidelį puodą ir užvirkite. Tada įdėkite paruoštas paprikas ir svogūnus į virtą grietinėlę. Laikykite ugnį 20 minučių. Palaukite, kol pipirai bus minkšti ir raudoni.
- Kitame padažo paruošimo etape reikia maišytuve arba virtuviniame kombaine sumaišyti grietinę, virtą su svogūnais ir pipirais. Sumaišytą mišinį vėl supilkite į puodą, įpilkite baltojo vyno, pabarstykite druska ir pagal skonį kajeno (čili) pipirais. Paruoštą padažą laikykite šiltą, kad jis visiškai neatvėstų.
- Toliau reikia paruošti oto filė. Norėdami tai padaryti, patikrinkite: ar filėje liko kaulų ir odų, jei buvo nustatyta, kad jie buvo pašalinti. Supjaustykite žuvies filė vienodo dydžio dalimis. Tada pagardinkite žuvies filė pipirais ir druska, gerai apvoliokite miltuose.
- Tada keptuvėje ištirpinkite aliejų ir kepkite jame žuvį ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių. Svarbu žuvies nepervirti, ji turėtų tapti šiek tiek auksinė.
- Dabar reikia patiekti patiekalą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite papuošimui paruoštą spalvotą papriką plonomis juostelėmis. Kepkite juos aliejuje ir išdžiovinkite.
- Uždėkite gatavą paltusą ant šilto patiekalo patiekalo. Papuoškite žuvį troškintomis pipirų juostelėmis.
- Padažas patiekiamas padažuose, jis taip pat gali būti pilamas į lėkštes, o ant viršaus galima įdėti paltusą ir pipirų juosteles.
Ryžiai arba virtos bulvės yra puikus priedas prie oto su pipirų padažu.
