Paštetas yra patiekalas, pagamintas iš maltos mėsos, kepamos specialioje formoje, mišinio su prieskoniais, stipriu aromatiniu alkoholiu ir aštriomis žolelėmis. Jis patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas. Kiaulienos kepenėlių paštetas su kadagio uogomis yra turtingas patiekalas, priklausantis sočiai ir sočiai prancūzų kaimo virtuvei.
Tai būtina
-
- Kiaulienos kepenų paštetas su veršiena ir kadagiu
- 400 g kiaulienos šoninės
- 400 g veršienos filė
- 400 g kiaulienos kepenėlių
- 150 g šoninės
- 1 skiltelė česnako
- 6 juodieji pipirų žirneliai
- 6 kadagio uogos
- 2 šaukšteliai druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų muskato riešutų
- 4 šaukštai sauso baltojo vyno
- 2 šaukštai brendžio
- Kiaulienos kepenų paštetas su kadagiu ir kornišonais
- 300 g kiaulienos
- peties
- 300 g kiaulienos
- šonas
- 150 g šoninės
- 225 g kiaulienos kepenėlių
- 2 skiltelės česnako
- 1 oranžinė
- 6 šaukštai konjakas
- 3 šaukštai šviežio šalavijo, susmulkinti (lapai)
- 1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio čiobrelio
- 1 šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
- 1 valgomasis šaukštas kadagio uogų
- 400 g šoninės juostelių
- 200 g kornišonų
- jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaulienos kepenų paštetas su veršiena ir kadagiu
Padarykite maltą kiaulieną ir veršieną, sumaišydami mėsą, supjaustydami ją virtuvės kombainu arba (geriausia) susmulkindami ją mažais gabalėliais, naudodamiesi dviem aštriais peiliais. Atlikite tą patį su kiaulienos kepenimis. Įdėkite į gilų dubenį. Susmulkinkite česnaką. Skiedinyje sutrinkite pipirų grūdelius ir kadagio uogas. Jei neturite skiedinio, apvyniokite kadagį ir pipirų žirnelius arbatiniu rankšluosčiu ir suskaldykite juos kočėlu. Į faršą suberkite visus prieskonius, suberkite česnaką, supilkite alkoholį ir gerai išmaišykite. Palikite 2-3 valandas, kad priedų skonis ir aromatas prasiskverbtų į mėsą.
2 žingsnis
Maltą mėsą padalykite į terino keptuvę (jos panašios į stačiakampes bandeles su keptuvėmis, bet yra pagamintos iš užpiltos keramikos) ir užpilkite šoninės juostelėmis. Įdėkite indą į vandens vonią ir, neuždengdami jo dangčiu ar folija, įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C. Kepkite nuo 1 valandos 15 minučių iki 1 valandos 30 minučių. Jei reikia, į vonią įpilkite šilto virinto vandens. Išimkite paštetą iš orkaitės, laikykite šaldytuve. Patiekite su grūdinėmis garstyčiomis ir baltuoju vynu.
3 žingsnis
Kiaulienos kepenų paštetas su kadagiu ir kornišonais
Pusę kiaulienos mentės, šoninės dalies, šoninės pusę ir visas kiaulienos kepenėles įdėkite į virtuvės kombainą, įpilkite nulupto česnako ir sumaišykite iki vientisos masės. Supjaustykite likusią mėsą mažais kubeliais ir suberkite į faršą.
4 žingsnis
Nuimkite apelsino žievelę ir išspauskite sultis. Į dubenį suberkite faršą, žievelę, žoleles, supilkite sultis ir brendį. Skiedinyje sumalkite pipirų grūdelius ir kadagio uogas ir suberkite į mėsą. Išmaišykite. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 2-3 valandas.
5 žingsnis
Paimkite terino pelėsį. Pirmąją ploną šoninės skiltelę padėkite įstrižai per formą, palikdami šiek tiek pakabintą aplink kraštus. Antrą skiltelę taip pat įdėkite įstrižai, bet iš priešingo kampo. Pakartokite likusias juosteles, kiekvieną kartą šiek tiek pakeisdami kampą, kad visa forma būtų padengta šonine. Į terino keptuvę suberkite 1/3 maltos mėsos ir švelniai ją išlyginkite, ant viršaus uždėkite pusę kornišonų. Įpilkite dar trečdalį maltos mėsos ir vėl uždenkite kornišonų sluoksniu. Suberkite likusią mėsos masę. Pašteto viršų uždenkite kabančiais šoninės gabalėliais.
6 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 150C. Uždenkite indą dangčiu arba aliuminio folija ir padėkite į keptuvę, užpildytą 1/3 pilno šilto virinto vandens. Pašaukite paštetą į bain-marie orkaitėje ir kepkite 1 valandą 30 minučių. Išimkite gatavą paštetą iš orkaitės, nuimkite dangtį ir suvyniokite jį į foliją, uždėkite svorį ant viršaus. Laikykite pakrautą šaldytuve mažiausiai 12 valandų. Išimkite iš formos ir supjaustykite storais griežinėliais. Patiekite su karštu traškiu batonu ir baltu vynu.
