Velykiniai pyragai gaminami iš mielinės tešlos. Didelis kvapiųjų medžiagų (cukraus ir riebalų) kiekis slopina mielių gyvenimą. Todėl geriau paruošti tešlą pyragams dviem etapais, į jau raugintą tešlą įpilant sviesto.
Tai būtina
-
- 10 tortų, sveriančių apie 200 g
- testui:
- 1 kg miltų;
- 5 vnt. kiaušiniai;
- 250 g pieno;
- 350 g sviesto;
- 200 g cukraus;
- 50 g šviežių presuotų mielių;
- 20 g druskos;
- 200 g razinų;
- vanilinas;
- dviejų apelsinų žievelė.
- 10 vnt. indų kepimas;
- sviesto tepimui.
- Papuošimui:
- vieno kiaušinio baltymai,
- 3 šaukštai Sachara.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite tešlos žaliavas. Sviestą iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad suminkštėtų. Pieną pašildykite iki 40 ° C. Pieno dalyje ištirpinkite mieles ir cukrų. Ištirpinkite druską likusiame piene. Iš dviejų apelsinų atsargiai, kad nepatektų baltas apvalkalas, nuimkite žievelę smulkia tarka. Rūšiuoti razinas ir nuplauti. Miltus persijokite.
2 žingsnis
Į miltus supilkite pieną su ištirpintais ingredientais, įpilkite kiaušinių ir suminkykite tešlą. Tešlą minkykite 15 minučių, kol ji bus visiškai vienalytė ir lygi. Palikite fermentuotis 2 valandas, indus uždengę maistine plėvele.
3 žingsnis
Į fermentuotą tešlą įpilkite minkšto sviesto, vanilino ir apelsino žievelės. Tešlą minkykite 5-7 minutes, tada leiskite jai 5-10 minučių pailsėti ir padalykite į 10 lygių dalių. Sulenkite kiekvieno tešlos gabaliuko kraštus, kad susiformuotų rutuliukai. Padalinkite pusgaminius į aliejumi pateptas skardas, paviršių sudrėkinkite vandeniu ir palikite 40–1,5 valandų. Laiko įrodymas priklauso nuo kambario temperatūros ir mielių kokybės. Ruošiniai turėtų būti dvigubai didesni.
4 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C. Prieš kepdami, ruošinio paviršių gausiai sudrėkinkite vandeniu iš purškiamo buteliuko. Praėjus 5 minutėms nuo kepimo, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 180 ° C. Kepimo laikas iš viso 20-25 minutes.
5 žingsnis
Išimkite gatavus pyragus iš formų. Papuošti baltymus ir cukrų išplakite į klampias putas. Užtepkite putas ant dar karštų pyragų paviršiaus ir išdžiovinkite.
